吴山贡鹅卤汤怎么用?
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。 蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。 调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。 制作流程： 1.净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。 2.取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内，注入纯净水50千克，然后大火烧开，改小火熬制六小时，然后滤净渣料，留汤即可。 3.再放入全部的蔬菜料，姜块一千克，大葱段300克。 4.再放入制成的香料包，然后大火把汤汁烧开，再用小火熬制三分钟，在加入全部调料，搅拌均匀，然后再用小火熬制十分钟，既成秘制卤鹅卤水。 5.将处理干净的呃，放入卤水中，大火烧开，再撇尽泡沫改中火撸主30分钟，然后关火，甚至三分钟，然后再把卤好的鹅捞出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色泽红亮即可品尝。
辣卤水做法?
材料 猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克 做法 1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破 2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。
1、麻辣油制作 花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克 将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。 2、卤料包 八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁20、山楂25，陈皮16，
原料： A.色拉油2000克，姜块120克，葱段150克。 B.干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，沙姜、丁香各5克，白芷6克、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。 C.盐300克，鸡精20克，红曲米50克，玫 瑰露酒100克，鲜汤5000克，生抽600克，冰糖20克。 D.鸡架2000克，猪腿骨1500克。 制作流程： 1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。 2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮 1分钟备用。 3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生 抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。
1、卤料包： 八角35克，桂皮30克，小茴香30克，荜茇25克，花椒40克，香叶25克，丁香15克，白胡椒15克，黑胡椒15，香草籽30克，灵香草20克，白芷28克、草果25克以上香料用水洗干净，然后用开水泡10分钟即可，捞起装入卤料包 2、炒糖色： 锅中放入50克油，开小火，倒入600克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化起白色大泡，由大泡变小泡，倒入开水400克，烧开即可 3、辣料处理：
红花在卤水中作用?
红花在卤水中有一定的作用。红花是一种常用的调料，具有独特的香气和颜色。在卤水中使用红花可以赋予食物艳丽的颜色和芳香的味道。此外，红花还具有一定的药用价值，被认为具有抗氧化、抗炎、镇静等作用。因此，在卤水中加入适量的红花可以提升食物的口感和营养价值。不过，使用红花时要注意控制用量，以免影响食物的整体味道。
