香料在水里和在油里哪个香味多?
那要分是哪种香料。脂溶性就是香气更容易在油脂中释放，水溶性的也就更容易在水中释放了。 如果把水溶性的香料放入油脂中炒制，难于出香不说，还会增加卤料的苦涩气味。 所以我们在选水煮还是炒制之前，还是先要搞清楚，我们用的香料，哪些是脂溶性，哪些是水溶性。 简单来说，脂溶性指的是，含油量比较高的香料，比如种子类，八角，肉蔻，草寇，丁香，孜然之类的。
因为香料出香的方式不同，分为脂溶性香料和水溶性香料，脂溶性香料只是通过浸泡很难出香，需要油炒制才能出香，而有的香料放在水里泡发一下就能很好的激发香味 油炒香料 1. 草果：除腥膻作用，具有特殊香味的香辛料，卤水中作为君料使用，使食材的口味具有醇厚浓香，并且能够增进食欲； 2. 肉蔻：可以增鲜提香，主要是可以抑臭，像猪头肉这种就要加肉蔻去猪毛味 3. 白蔻：多与香茅草一起使用，白蔻最主要的作用是去腥臭，在卤水中后香劲也很足 水溶性香 1. 香叶:在卤水中主要是增香，祛除异味，促进食欲，制作卤水时用量也不宜太多，50斤卤水10克-25克就适合 2. 千里香：祛异增香，去除腥膻味，卤菜烧烤提炼香油要用到 3. 灵香草：作用和名字一样，可以增香防腐保色，常用于卤菜和火锅，
因为八角的香气就是油溶性的，被油炸出来之后就溶于油里面。而水煮的话八角香气也会出来，但是由于它不溶于水，就直接跑到空气中了，所以香气就被损失掉，这是主要原因。 其次是油温一般可达180℃以上，可以产生爆香味。
北方有灵香草吗它的别名叫什么?
灵香草 别名陵零香，报春花科植物。株高20厘米～40厘米，直立或匍匐茎上可生不定根；叶互生，卵圆形或椭圆形，花单生于叶腋，黄色花。茎叶干燥后香气浓郁，全草药用，提取香精油，是饮料、食品、化学工业的高级香料。 灵香草喜阴凉、湿润，不耐高温。适宜深山林地，阴凉湿润、腐殖质丰富、疏松、排水良好的生荒地种植为最佳。用播种、扦插繁殖
有，中药店，别名蒙州零陵香、排草、香草、零陵香、广零陵香、熏草、熏衣草、驱蛔虫草、驱虫草、闹虫草、尖叶子 出处古代药用零陵香经考证除唇形科罗勒属植物外，尚包括报春花科植物灵香草，因《本草图经》所附"蒙州零陵香"图的形态与本品相似。
北方没有，在广东、广西、云南。印度也有分布。 别名：排草、零陵香、广零陵香、满山香 性味：味淡、甘，性平 来源于报春花科珍珠菜属，灵香草的全草入药。多年生草本，株高20-60cm，干后有浓郁香气。
有。 灵香草又叫留兰香草，有“香中之王”的称号，是一种经济价值极高的香精及药用一年生草本植物。 灵香草的秆和籽实除持久散发浓郁的香味外，还具有防腐、杀菌、消毒、驱虫、灭虱等特殊功效，可用来香化居室、衣料、身体，填充睡枕，缝制香荷包等。
没有。别名：排草、零陵香、广零陵香、满山香 性味：味淡、甘，性平 灵香草分布在广西、广东、云南。喜阴凉、潮湿的环境，在相对湿度为60～80%的阔叶林下生长良好，适宜生长温度为5～30℃，要求土质松厚、灰黑色或棕黑色
新鲜灵香草长什么样?
高20—40cm，直立或匍匐。匍匐茎上生不定根。茎无毛，具棱或狭翅。叶互生，卵形或椭圆形，长2—5cm，宽1.2—3cm，全缘，灰绿色，基部下延，叶柄长0.5—1.2cm，叶与茎的表面密布棕色小腺点，新鲜时香气不显著，干燥后香气浓郁。花单生叶腋，花梗细长，萼片5片，披针形，长7—8cm；花冠黄色，5深裂，裂片倒卵形，长约l-5cm，雄蕊5枚，着生于花冠筒口，分离，与花瓣对生，花丝极短，子房上位，花柱高出雄蕊，蒴果球形，灰白色，具宿存萼及花柱。
