竹叶菜做腌菜的做法?
食材：竹叶菜、皮蛋 、小米辣、蒜 步骤 1、竹叶菜清洗干净，最好是最前面的嫩芯。 2、清洗好的竹叶菜放少许的盐，浸泡15分钟左右，捞起备用。 3、皮带剥壳切成小粒、小米椒洗干净切成粒备用。 4、锅里水烧开，放入少许的盐放入竹叶菜，焯水捞起略控水装盘。 5、锅里放油倒入姜末、小米椒炒出香味，然后加入皮蛋粒稍微翻炒。 6；加入少许的水，烧开后浇在菜叶上出锅就可以了。
竹叶菜梗的做法: 主料：柿子椒150g调料：食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量。 1、将瘦肉和青椒切丝备用。 2、竹叶菜梗摘成丝，用盐腌制一会后挤掉水份备用。 3、锅内油热至六成左右加入大蒜煸香后先将肉丝煸熟。
1、竹叶菜洗净切段，红辣椒切丝，牛柳切条加入半勺盐、蛋液、太白粉腌制约15分钟备用，将牛柳过油备用 2、锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末，加入竹叶菜、大火快炒，并再加入一勺盐，继续翻炒铺盘底备用 3、锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝，放入牛柳、大火快炒数下，起锅置于竹叶菜上即可
酸竹叶菜的腌制方法： 方法一： 1、准备竹叶梗（洗净后，沥干水，切的时候先用刀轻拍扁空心菜梗，方便入味）、蒜、豆豉、豆瓣酱。 2、放入竹叶菜梗及配料炒制。 3、放入豆瓣酱调味，加点生抽，装盘即可。 方法二：
把竹叶菜青色的嫩叶摘下，冲洗干净，放在阳台阴凉通风搞干水份，太阳微晒一下圈叶最好，再放食用盐设拌均匀，可以放适当的生姜等，放到罐内，装好后封口，即是:罐盖或瓷碗压口，外封塑料膜就可以了，十五天后就可以吃了。 罐口能加水密封的，就罐口加水，把一只碗反盖住密封也行。
1、买青菜2斤洗净。 2、将青菜帮自取下备用。就是用刀或剪刀将叶子去掉。叶子可以单独炒或做汤。 3、将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽 4、将青菜帮条扔进大小合适的容器，然后抓几把盐扔进容器。 5、拌匀放进冰箱。每3小时再翻身。 6、腌制1天以上方可食用。 7、食用时取出适量用白糖、味精和香油凉拌。
竹叶菜要焯水吗?
因为菜品的做法不同，竹叶菜焯不焯水都有可能，竹叶菜焯水的时候要多一些。 竹叶菜又名鸭跖草、翠蝴蝶、竹叶兰或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地，叶似竹叶，夏日开花如蛾形，雨瓣如翅，蓝碧可爱。李时珍说：“竹叶菜处处平地有之，3-4月出苗，嫩时可食。"入药用其全草，开花时采收。
竹叶菜又叫鸭跖草，它的营养成分大多在叶和茎上，一般人们常用茎叶炒食或者做汤。竹叶菜吃之前记得要焯水，没有异味，口感是脆脆的，超级清脆，竹叶菜的口感可以参考贡菜和莴笋、藕片之类，口感非常不错，喜欢吃硬不吃软的朋友更要试一试这种脆脆的感觉。
竹叶菜怎么样处理后炒不发黑?
竹叶菜炒肉丝的原料是竹叶菜400克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末各适量。 制作方法是先将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出切段；猪肉洗净切丝，放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀，稍腌。锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜，炒至入味即成。适合虚火型慢性咽炎。
