芥兰没焯水要紧吗?
，芥兰没炒水是不好吃的，所以必须要焯水焯水可以变得柔软，也可以去掉一些芥兰辛辣味儿，抄芥兰的时候可以放一些油和盐，会更加柔软
芥兰头炒肉要焯水吗?
不用 1、材料：芥兰250g、肉120g、姜少许、辣椒粉少许、鸡精少许。 2、芥兰去皮洗净切片，肉洗净切片，姜切丝。 3、热锅下油，倒入切好的肉片炒熟备用。 4、再放油烧热，倒入芥兰炒。 5、待芥兰炒至断生，放盐和酱油炒匀。 6、再放辣椒粉炒匀，倒入炒好的肉翻炒。 7、加少许水烧开，放入姜丝和鸡精炒匀出锅。
芥兰头炒肉不要焯水。买回来的芥兰截断头部，挑掉黄叶和老叶。用清水洗干净，要洗两到三遍。 洗好的芥兰茎部摘短，差不多4厘米长。比较粗的需要剖开两半，如果比较老的话，则需削掉下茎部外皮。芥兰叶子摘小块。炒锅倒入适量的食用油，开大火，油热后，把蒜头粒下到锅里爆香。
炒芥兰为什么有点?炒芥兰为什么有点苦?
1. 芥兰本身就有一定的苦味，特别是芥兰的叶子和茎部，不像像芹菜等蔬菜那么甜。 2. 炒芥兰时，如果油温不够高，或者翻炒不够快，会导致芥兰变得过于软烂，失去了口感，同时也会释放出更多的苦味。 3. 炒芥兰时，如果加了过多的盐或者味精等调料，也会使芥兰变得有点苦。 4. 芥兰中含有一些草酸等物质，如果未去除或处理不当，也会导致芥兰有点苦。 因此，在炒芥兰时，可以适当加些酱油、鸡精等调料来掩盖苦味，同时也可以提高油温和翻炒速度，使炒芥兰更加美味。 赞
芥兰之所以会苦，主要是由于它含有一种苦味成分——苦味素。苦味素是一种天然的化合物，具有苦味和健胃的作用。当芥兰生长过程中缺少水分或者气温过高时，会导致苦味素的积累，从而使芥兰变得更加苦口。 另外，芥兰的苦味也与品种有关，有些品种本身就含有较高的苦味素。为了减少芥兰的苦味，我们在烹饪时可以将芥兰焯水或者蒸熟，这样可以去除苦味并使其更加鲜嫩可口。 同时，加入一些调味料，如虾油、蒜蓉、生抽等，也可以起到减少苦味的作用
素炒芥兰怎么做?
步骤一 所以先把芥兰的茎的外皮削干净，再切成菱形片。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用。 步骤二： 先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。 步骤三： 锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
炒芥兰丝做法?
主料：芥兰菜一斤 辅料：姜适量.蒜蓉适量.小米辣2粒 调料：盐适量.糖适量.胡椒粉适量.酱油适量.淀粉适量 做法如下： 1. 芥兰一斤，去掉老一点的头，清洗干净。 2. 蒜头拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成丝。 3. 起锅烧水，水开后加两片姜，一勺油（油可以保持焯水后的芥兰还是翠绿色）。 4. 把芥兰放进去。 5. 焯水2分钟，喜欢吃软一点口感的要焯水3分钟。 6. 捞起。 7. 起锅烧油，加入蒜头粒、姜丝、小米辣，煸炒一分钟。 8. 加入半碗淀粉水（半碗水、一勺淀粉、一勺酱油搅拌均匀就可以了）。 9. 加入一小勺糖、胡椒粉，盐，和淀粉水慢慢搅拌均匀。 10. 加入焯好的芥兰，翻炒一分钟，让每一根芥兰都吸上酱汁。 11. 码放整齐，倒入一大勺锅里的酱汁即可
原料：芥蓝350g，糖适量。 制法： 1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。 2、芥蓝飞水。 3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。
