炒菜用花椒好还是花椒油好?
炒菜用花椒好，凉菜放花椒油。 川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。 花椒油有花椒的香麻味，而且便于保存，使用的时候非常方便，很受人们的喜爱。花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味。
红花椒和青花椒哪种好吃?
红花郎好吃 红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
我感觉青花椒好吃一点，它即有花椒的香味，还有植物原有的青香味，两者兼备。当然红花椒也不错。刚刚採收的还是青花椒更好吃。
青花椒和红花椒究竟哪个好?
红花椒好些。 红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
青花椒粉与红花椒粉有什么区别?
1. 麻味不同:麻味以青花椒为佳,青花椒又称麻椒,味道比红花椒更麻,此外,青花椒在麻味中的持久性高于红花椒。 2. 用途不同:红花椒常用来给肉除臭或去除肉中的异味,此外在拌饺子馅时加入一些红花椒粉也能起到提味的作用,平时炒点花椒油常用红花椒。
青花椒和红花椒的区别是：1、颜色不同；2、气味不同；3、产地不同。 1、颜色不同：青花椒是灰绿色，红花椒是棕红色或者紫红色。 2、气味不同：青花椒麻香味浓，较为清香。红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高。 3、产地不同：青花椒一般产自四川、贵州。红花椒一般产自四川、甘肃、陕西。 从这3点来看，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
我来说说两种花椒的不同之处吧 青花椒粉比较麻，我一般用青花椒粉，腌肉做腊肠，味道非常好，麻辣咸香 红花椒粉适合做馅，炒熟的花椒，打成粉末，味道非常香，不管是饺子馅包子馅，放红花椒粉味道非常好 我炒鸡块也喜欢放青红花椒，麻麻的透出花椒的香味，味道好极了
两者外观不同，两种花椒最直接的区别我们一眼就能看出来，那就是花椒外观的不同。青花椒均为偏绿的颜色，就类似于灰绿色，它的表皮会有一些网纹还有许许多多凹下去的小点点。红花椒的颜色为红棕色，它的表皮会有一些点状的突起，颗粒也会稍微小一点。 还有味道不同红花椒的味道相对会更麻一些，适合做一些辣味比较重、香辣味道的菜肴。青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻，所以青花椒除了能够做一些有麻味的菜适，还可以增加菜品的清香，比如农家小炒肉等。
