青花椒和红花椒的调味区别?
1、品种不同。 青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。 2、外观不同。 青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。 红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。 3、麻味程度不同。 红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
青花椒是当年的新花椒，味道浓郁，刺鼻，囗感麻，做菜的时候很少有人用它，而红花椒是陈花椒，是经过晾晒或青烤制加工变成红色的，味道醇厚，鲜香，没有那种生涩的麻味，昰人们生活中用于烹制，炖煮，它可以祛除鱼，肉中的腥膻味，也可以增香，是人们在生活中离不开的调味品。
花椒青色和红色哪种比较麻?
根据花椒果皮颜色的不同，我们可以将其分为红花椒和青花椒这两种，它们其实是花椒的2个不同品种，青花椒也常被称为“麻椒”。 从口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者制作花椒油，我们吃的各种火锅底料中用的花椒，基本都是青花椒；如果是家常炒菜的话，用红花椒即可。
花椒青色和红色的主要区别是它的味道不太一样，青涩的味道比较香，红色的味道比较浓，如果说更麻的话是青花椒
花椒粉用青花椒好还是红花椒好?
花椒的营养价值大多数在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高。但青花椒没有红花椒麻。 红花椒粉适合炒菜，炒出来的菜会比青花椒粉香，适合做辣味重，偏香辣风味的菜，比如辣子鸡等。 青花椒粉比红花椒粉麻味重，适合做花椒油用，花椒鱼等。所以不同花椒粉适合不同菜。
青花椒粉青香而麻，红花椒粉香而微麻。青花椒南方用的多，红花椒北方用的多。看菜来，青花椒也常被称为“麻椒”。 从口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者制作花椒油，我们吃的各种火锅底料中用的花椒，基本都是青花椒；如果是家常炒菜的话，用红花椒即可。
花椒是青的好还是红的好?
红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
花椒种类繁多，从颜色上分有红花椒和青花椒，红花椒在香度和出油度上高于青花椒，在重庆多用于火锅中，而青花椒麻味更重更持久。
炒菜用青花椒还是红花椒?
红花椒 大家在炒菜的时候尽量放红花椒，因为红花椒相对来说麻味比较小，做水煮鱼，水煮肉片这样的菜尽量用青花椒，因为青花椒的麻味比较大，这样做出来的菜才会更香
这要根据你个人的口味来讲，如果你喜欢用青花椒，那么你就可以放些青花椒栽进去，你想放红花椒，你就放红花椒，所以说炒菜的时候根据家里有什么花椒就放什么花椒
炒菜用花椒还是用花椒粉好?
炒菜用花椒好看一些，不过要是夹到一颗整的花椒了麻的不得了。凉拌菜的话用花椒粉，吃起来均衡一些，也是看个人爱好。
花椒是青颜色的好还是红颜色的好?
1 没有好与不好之分，只有个人口味和用途不同。 2 花椒的颜色因品种而异，青花椒和红花椒都有自己独特的香味和用途。 青花椒香气浓郁，适合用于火锅和烧烤等食材；红花椒的口感偏辣，适合用于炒菜和烩菜等调料。 3 除了青花椒和红花椒，还有一些其它颜色的花椒，如黄花椒和黑花椒，它们也各自有着不同的特点和用途。
红颜色较好，因为青花椒是当年的新花椒，味道浓郁，刺鼻，囗感麻，做菜的时候很少有人用它，而红花椒是陈花椒，是经过晾晒或青烤制加工变成红色的，味道醇厚，鲜香，没有那种生涩的麻味，昰人们生活中用于烹制，炖煮，它可以祛除鱼，肉中的腥膻味，也可以增香，是人们在生活中离不开的调味品。
