为什么青花椒焯水后没那么香了?
青花椒是属于香料。青花椒那个表皮上面的疙瘩越多他就越香。青花椒的香味，它是由于没有完全生长成熟，所以没有完全沉淀。基本上的香味都在表皮的疙瘩上，表皮上可以用凉水冲洗，但如果用开水浸它的香味就跑了。所有的香料最好只清洗一下，不浸泡也不焯水。因为你开水烫或者是在水里面浸泡太久，它的香味都泡到水里面去了。
青花椒保存新鲜要焯水?
鲜花椒过开水以后可以保存时间更长一些。 如果摘下来的鲜花椒不做任何处理直接存放，很容易变质。 鲜花椒的保存方法有很多种，把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，之后存放在冰箱冷冻层中，这样可以保存一年。 鲜花椒为什么要过开水 新鲜花椒好吃，但保存不当就会变黑。新鲜花椒采摘后清洗干净，滤干水分。根据每次用量分放密封袋中，加入适量凉开水，之后存放在冰箱中，可以保存好久。
青花椒保存新鲜不焯水，青花椒刚从树上摘下来，摘净小技叶子，用保鲜代把摘净的密封好直接放在冰箱急冻，千万不要放在冷藏室里，放在冷藏室，放短时间1一2天没太大关系，多放几天花椒就会变味变质就会霉变，放在急冻室内花椒花椒冻了可能会是一个大块，拿出冰箱轻轻搓一下就会成一颗颗，再放回冰箱急冻即可。
1、首先将新鲜花椒的叶子和茎去掉，然后把青花椒、小苏打、淀粉全部放入到清水中搅拌均匀，接着把花椒浸泡3分钟后捞出，最后用流水将花椒冲洗2遍即可备用 2、锅中放入适量水，将水烧到滚沸时，把花椒和3ml的食用油放入到锅中后，口中数10个数后，立即将花椒捞出，花椒千万不可以久煮，否则花椒的香味和麻辣会流失。将花椒焯水10秒，可以使花椒一直保存翠绿色。
干炸菜花要不要焯水?
要焯水。 制作材料 菜花200克 鸡蛋150克,小麦面粉50克 淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克
需要的，因为菜花上面的灰尘多，味道干涩，焯水可以蒸发掉里面的水蒸气，还能去除身上的杂质，做出来得干炸菜花味道更加浓郁
要的，焯水的作用是除去菜花的淡淡涩味，再一个是缩短油炸的时间，快速成菜。但是焯水时间不易太久，否则就失去了菜花脆爽的口感。
要焯水 为了使花菜的口感更好，避免在爆炒的时候因为炒的时间过长而导致花菜营养流失，所以要先进行焯水，一般焯水3~5分钟左右就可以了。 花菜切成小段，焯水后，拿冷盐水浸泡20分钟，三个鸡蛋，加入面粉，五香粉，孜然粉，盐，水，拌成面糊，花菜裹上面糊，入油锅炸。
焯水可以使菜花更加嫩滑，去除一部分菜花的苦味，但也会损失一些营养成分。如果你喜欢保留菜花的原汁原味，可以直接将生菜花进行炸制。如果你希望菜花更加嫩滑，可以先将菜花焯水一下，然后再进行炸制。以下是干炸菜花的一般做法： 所需材料： 菜花 适量 鸡蛋 1个 面粉 适量 盐 适量 食用油 适量 步骤： 将菜花分成小朵，洗净备用。 如果选择焯水，将菜花放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀成为面糊。 将焯水后的菜花放入面糊中，均匀裹上面糊。 热锅凉油，将裹好面糊的菜花放入锅中，小火炸至金黄色。 捞出沥油，即可享用。 小贴士： 炸菜花时，可以根据个人口味加入适量的调料，如五香粉、辣椒粉等。 炸菜花时，可以根据个人口味加入适量的盐，或者在炸好后撒上一些盐。 炸菜花时，可以根据个人喜好选择是否焯水。焯水可以使菜花更加嫩滑，但也会损失一些营养成分
干煸花菜如果用普通菜花是需要焯水的。再者就是注意焯水的时候时间不要太长，焯水过后沥干水分，这样炒出来的菜花才不会炒烂。
花菜不焯水也可以烹饪，但是口感会偏硬，不焯水直接做可以用油炸，做法如下： 准备材料：菜花350克、豆瓣酱1勺、猪肉100克、盐1小勺、生抽15克、葱5克、蒜2克。 一、菜花洗净控干。 二、猪肉切好备用。
