和麻叶长得很像的叫什么菜?
芝麻菜和麻叶长得特别像，经常分不清这两种菜的分别。 芝麻菜又称臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜，英名Garden Rocket，维吾尔语称坤局提。属于十字花科，芝麻菜属。 麻叶为夹竹桃科植物罗布麻的干燥叶。主产于我国东北、西北、华北等地。现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。夏季采收，晒干或阴干，亦有蒸炒揉制后用者；除去杂质，干燥，切段用。 麻叶是一种汉族小吃，属于五月端五节令食品，以死面擀薄皮（带芝麻）裁切成长条形，单片或合片掏股用油炸制。咯馍刷上面酱，卷了麻叶，就是咯馍麻叶了。
帝王菜； 因和麻叶长得很像的菜全名：帝王菜；属椴树科、黄麻属的一年生草本植物；植株高2米；茎直立，每个叶腋都能长出腋芽，发育成较多分枝；叶互生，在茎上呈螺旋形排列，叶片绿色，卵状披针形，叶面光滑，其先端较尖，叶缘锯齿状；花朵为黄色；果实为长圆柱；有种子230个。
和麻叶长得很像的叫野苋菜。野苋菜，中药名。为苋科植物凹头苋和反枝苋的全草或根。 凹头苋，主根较直。茎长10-30cm，基部分枝，淡绿色至暗紫色。叶片皱缩，展平后卵形或菱状卵形，长1．5-4．5cm，宽1-3cm，先端凹缺，有1芒尖，或不显，基部阔楔形；叶柄与叶片近等长。穗状花序。胞果扁卵形，不裂，近平滑。气微，味淡。
自制麻叶是发面还是死面?
发面。 麻叶的做法步骤 步骤 1 混合所有材料，成教硬的面团，醒面 步骤 2 压面机压好，醒面，擀开，越薄越好，切菱形长条。 步骤 3 小火烧油，半热，放入一两片面片试试，低温小火炸，淡淡的黄色赶紧捞出。
自制麻叶不需要发面，用死面就行。先取适量的面，面内打入鸡蛋，用清油和面，先拌成絮状，再揉成光滑的面团后擀开，切成菱形片状，油烧热后下炸就好了。
麻叶是死面，而不是发面，这样过程就更加简单了。 第一步，和面，面粉加盐鸡蛋芝麻和面，加鸡蛋酥脆，但不能过量，过量了炸出来麻叶就软，芝麻是点缀，也有加干花椒叶的，也有人吃甜的，那就把盐换成加糖。 第二步，擀成面皮，越薄越好，炸出来越脆，厚了不好炸熟。 第三步，切成菱形小块，大小大约五厘米，自己也可根据锅的大小定。 第四步，开炸，油温六成即可，不然太薄，进入油锅就炸胡了，有可能外面焦了，里面不熟
发面麻叶面的做法?
1.首先准备面粉一碗将其倒入一个大碗中，然后在里面加入适量的精盐搅拌均匀。精盐在这里能够给面粉增加筋性，这样在炸制的过程中，面粉就不容易断了。 ?? 2.然后再里面粉里面打入两个母鸡蛋，撒入少许的黑芝麻。再加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这个面团大家可以揉得稍微硬一些。这样制作的麻叶就更加简单一些了。 ?? 3.面团揉好之后，然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁醒发半个小时备用。发面的面团做出来的麻叶，这样吃起来更加容易吸收。家里的老人和小孩就不用担心是死面面团做的美食了。 4.面团醒发好之后，将其放在带有面粉的案板上。像擀面条一样将其擀成薄饼状。这个面团有点硬，大家在擀制的过程中一定要稍微用点力气。将其改成一厘米左右的薄饼状就可以了。 ?? 5.然后再将这个薄饼状的面饼切成大小均匀的菱形状。将其抖散。接下来开始炸制就可以了。炒锅中加入适量的宽油，油温烧至五成热的时候。将筷子放在里面。筷子的周围起大泡就可以啦。这时候开中火。将准备好的面团放在里面油炸一遍。 ?? 6.大约将面团炸至一面金黄的时候就可以捞出来了，因为这个时候的面团比较薄。只需要一面变成金黄就可以了。两面都变成金黄的时候，麻叶就已经炸糊了。喜欢稍微软一点的麻叶，拿着一遍就可以了。如果想要面团变得更加酥脆一些，可以将油温烧至九成热继续复炸一遍哦。 ??
食材准备： 面粉 200克，水 95克，干芝麻叶 350克，香芹 50克，葱姜 15克，干辣椒 10克，盐 2克，鸡精 少许，十三香 少许，芝麻油 少许，陈醋 1勺，生抽 1勺，辣椒油 适量 做法步骤： （1）面粉加水和成面团，醒发三十分钟，香芹切成段，用盐，鸡精，芝麻油，陈醋和生抽混合拌均匀，备用
炸麻叶和面要放油吗?
要用死面的！我知道你想要把它炸酥脆一些，一般来说，用了泡打粉的活面会很酥脆，但是没有用油和的死面好吃，用油和死面炸出来也很酥脆爽口，比活面更好吃的~~~~但是如果你不是很会和面的话，就适当放一点泡打粉也还是可以的！
炸麻叶的时候使用死面还是活面?
要用死面的！我知道你想要把它炸酥脆一些，一般来说，用了泡打粉的活面会很酥脆，但是没有用油和的死面好吃，用油和死面炸出来也很酥脆爽口，比活面更好吃的~~~~但是如果你不是很会和面的话，就适当放一点泡打粉也还是可以的！。
炸面叶需要发面还是死面?
一般是死面的 1、食材：面粉220克；鸡蛋1个；食盐3克；白糖30克；芝麻15克；植物油适量。 做法：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水(水量请根据面粉吸收程度而定)和成较硬面团；把面团揉匀饧20分钟；擀开，成薄片；切成长方形的面片；将方形面片从中间竖切一刀开个口(不要切到头)；将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶；锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
一般炸面叶是用死面的面来做的。炸面叶的面非常好和，只要用冷水和面里头加点食盐便可。如果炸面叶要是用发面的。炸出来后不是太脆？而是软乎的，只有死面的面才能炸出又脆又香的炸面叶。 和死面时还可以在面中加一些芝麻，把面叶皮擀薄一些，切成小块儿即可，这样炸出来的面叶又香又脆。
晒死面酱具体流程?
第一步： 首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。 第二步： 馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。 第三步： 把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。 第四步： 放在太阳光强的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。
1、 将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。 2、 下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。 3、 刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。
流程： 1.发酵1-7天，早晨晚上用搅拌工具搅拌均匀，品温控制38-42度，在搅拌过程中，遇到面团旮瘩要粉碎，充分让黑曲霉产生的糖化酶分解淀粉，产生还原糖。 2.发酵8-14天，看酱醪发酵情况，发酵比较好的，要一天两次搅拌，发酵差点儿，搅拌次数可以减少。 3.发酵15到结束，三两天甚至五六天搅拌一次。
