炸硬面麻叶的方法?
炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法： 第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。 第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。 第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。
【炸麻叶】 1.首先，我们把面粉倒入盆中，抓入适量的白芝麻、黑芝麻，一勺食盐增加筋性，再打入半个蛋液，用凉水和面 ，先搅成面絮，再揉成面团。炸麻叶的面要和得硬一点，吃着才焦。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 2.把面团取出来反复摁压，把面团揉光滑，然后撒上少许玉米淀粉，撒面粉的话擀制时容易粘连。把面团反复地擀开，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻叶越酥脆，这一步是关键。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 3.尽量保持面片中间和边缘的厚度一致，擀好以后切成宽条，然后叠放在一起，斜刀切成菱形片，这个时候就可以直接炸制了。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 4.也可以在菱形片中间切一条缝，把其中一个角从缝里穿过去，做出造型，这样成品更好看。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 5.起锅烧油，油温五成热时把麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 6.炸至麻叶呈微黄色时捞出控油，晾凉以后口感更加焦酥，不要一次性炸成金黄色，在余温下会发黑、成品会发苦。掉在地上能摔成几瓣的麻叶，才是真酥脆。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 好了，这道金黄焦脆的香酥麻叶就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味
1、先和面，盆中加入中筋面粉200克，食盐3克，黑芝麻15克，鸡蛋1个，五香粉3克，用植物油和成较硬的面团，面粉吸水性不同，自行掌握。 2、面团活得硬一些比较好，太软了不好操作，和好的面团，盖上一层保鲜膜，静置醒发30分钟左右。 3、等时间到了，取出面团，放在案板上，随便整理几下，用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片，尽量擀薄一点，这样味道才好吃，可以撒点生粉防粘。
用温水把面加盐加干椒叶芝麻和成较硬的面团醒半个小时，擀成薄片切成自己想要的形状，用八成热的油炸至金黄捞出。
炸麻叶用哪个油好?
花生油、棕榈油、调和油、大豆油等。麻花是中国传统的油炸面食小吃，有咸味、甜味之分，制作的主要食材包括面粉、白糖、食用油、酵母粉等。制作麻花使用的白糖，可以酌情添加。麻花和面的过程中，可以酌情添加牛奶、黄油、酸奶、豆沙等食材，炸出来的麻花口味会更好。
炸麻叶，推荐用玉米油炸，看起来颜色比较鲜亮。 并且用玉米油炸至的话，味道也比较清淡，要相比大豆油来说，没有那么的油腻，味道也不会那么冲，吃起来更好吃一些。
胡麻油炸麻叶怎么做?
用料 鸡蛋 2个 盐 2克 食用油 10克 芝麻 15克 水 适量 花椒 2克 普通面粉 200克 炸麻叶的做法步骤 步骤 1 准备一个盆，花椒烤熟碾碎和所有材料面粉一起揉成偏硬面团，盖上盖子，醒30分钟。 步骤 2 醒好案板撒少许干面粉，把面团擀成大薄片或者压面机最低档压，越薄越好。再切成小方块，从小方块中间划刀，注意不是从头到脚，是从中间划。 步骤 3 两个麻叶叠一起从中间开口翻出来，或者单独一片，生丕做好。再锅中放油，油温用筷子试一下冒小泡放麻叶。 步骤 4 转中小火慢炸，定型用筷子轻轻翻动，炸到2面金黄捞出。放凉后食用，口感酥酥脆脆。
主料：芝麻叶1盒。 辅料：蒜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量、瑶柱适量、枸杞适量。 做法如下： 1、将芝麻叶清洗干净，滤下水。 2、备点蒜末和瑶柱，用刀将其拍碎。
炸麻叶的时候使用死面还是活面?
要用死面的！ 我知道你想要把它炸酥脆一些，一般来说，用了泡打粉的活面会很酥脆，但是没有用油和的死面好吃，用油和死面炸出来也很酥脆爽口，比活面更好吃的~~~~ 但是如果你不是很会和面的话，就适当放一点泡打粉也还是可以的！。
要用死面的！我知道你想要把它炸酥脆一些，一般来说，用了泡打粉的活面会很酥脆，但是没有用油和的死面好吃，用油和死面炸出来也很酥脆爽口，比活面更好吃的~~~~但是如果你不是很会和面的话，就适当放一点泡打粉也还是可以的！。
渭南空心麻叶的做法?
