炸硬面麻叶的方法?
1、先和面，盆中加入中筋面粉200克，食盐3克，黑芝麻15克，鸡蛋1个，五香粉3克，用植物油和成较硬的面团，面粉吸水性不同，自行掌握。 2、面团活得硬一些比较好，太软了不好操作，和好的面团，盖上一层保鲜膜，静置醒发30分钟左右。 3、等时间到了，取出面团，放在案板上，随便整理几下，用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片，尽量擀薄一点，这样味道才好吃，可以撒点生粉防粘。
炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法： 第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。 第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。 第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。
【炸麻叶】 1.首先，我们把面粉倒入盆中，抓入适量的白芝麻、黑芝麻，一勺食盐增加筋性，再打入半个蛋液，用凉水和面 ，先搅成面絮，再揉成面团。炸麻叶的面要和得硬一点，吃着才焦。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 2.把面团取出来反复摁压，把面团揉光滑，然后撒上少许玉米淀粉，撒面粉的话擀制时容易粘连。把面团反复地擀开，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻叶越酥脆，这一步是关键。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 3.尽量保持面片中间和边缘的厚度一致，擀好以后切成宽条，然后叠放在一起，斜刀切成菱形片，这个时候就可以直接炸制了。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 4.也可以在菱形片中间切一条缝，把其中一个角从缝里穿过去，做出造型，这样成品更好看。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 5.起锅烧油，油温五成热时把麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 6.炸至麻叶呈微黄色时捞出控油，晾凉以后口感更加焦酥，不要一次性炸成金黄色，在余温下会发黑、成品会发苦。掉在地上能摔成几瓣的麻叶，才是真酥脆。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味 好了，这道金黄焦脆的香酥麻叶就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 过年教你炸麻叶，只需1个和面技巧！一捏就碎酥掉渣，小时候的味
用温水把面加盐加干椒叶芝麻和成较硬的面团醒半个小时，擀成薄片切成自己想要的形状，用八成热的油炸至金黄捞出。
油炸糖麻叶做法?
·这是一斤白面，放5克干酵母、3克无铝泡打粉、30克白糖、50克胡麻油、一颗鸡蛋，用筷子打散，和面的时候好和。一袋温牛奶，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。面揉好了，盖上盖子，醒发2倍大。 ·现在开始和糖面，这是180克的白糖，用100克的温热水化开，倒入200克白面，放1克小苏打，搅拌均匀，拌成这样的稠稀度，糖面就做好了。 ·面也醒好了，按个洞，倒1克碱面，少倒点温热水化开，揉匀，把碱面揉匀，再醒发10分钟。 ·现在面又醒了10分钟了，把这移到面垫上，用擀面杖擀开。擀好了，把糖面铺面饼上面，涂抹均匀，再摸一层胡麻油，撒一层薄面，按压按压。 ·先一分为二，再一分为三，切成4厘米宽的长条。糖面对糖面，中间掏个洞，把这个往下一钻，把两边往开搬一下，一个糖麻叶的生胚就做好了。 ·油温5成热下锅，全程用中小火慢慢的炸，火不要太大了，火大外面熟了，里面还生的。炸至两面金黄就捞出，大头麻叶就炸好啦。
炸麻叶子怎么炸又脆又酥?
关键是油温和时间 1.全部的材料准备齐全。 2.把盐倒入温水中化开，面粉中加入鸡蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花状！ 3.这个时候面还很干，要加入刚才的盐水，一边加入一边用手搅拌。 4.用压面机把面花压成面片，全部好之后，再重合，再一次压面，如果有耐心可以压三遍以上最好了。 5.把面片切成比手掌小点的长方块。 6.中间切三刀，两头不要切透了。 7.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。 8.锅内的油烧热，大概七八成热时放入麻叶炸。一面稍微变黄就要翻面炸了。
炸甜麻叶的家常做法酥脆?
主料：芝麻叶1盒。 辅料：蒜适量、油适量、盐适量、鸡粉适量、瑶柱适量、枸杞适量。 做法如下： 1、将芝麻叶清洗干净，滤下水。 2、备点蒜末和瑶柱，用刀将其拍碎。
1、准备小麦面粉100克，加入食盐3克，倒入适量黑芝麻和白芝麻，打入2个鸡蛋，淋入适量的植物油。 2、用筷子开始搅拌，整个过程无需加一滴水，一直搅成面絮的样子。 3、然后揉成一个光滑的面团，尤其是黑芝麻和白芝麻，要揉进面团中，面团和的硬一些比较好，拿一个小盆盖住，松弛10分钟左右。 4、时间到了，取出面团，在案板上面揉一揉，如果面团大，可对半切开，这样好操作，用擀面杖把面团，擀成一张薄厚均匀的面片。 5、用刀划成4厘米左右的条，然后一条一条的重叠，摞在一起。 6、摞好之后，用刀斜切成菱形，全部切好之后，把面片抖散抖开，避免粘连在一起。 7、锅内烧油，等待油温5成热，放入麻叶开始炸，全部下入后，用筷子多翻动几次，等待全部上浮，等变色以后，控油捞出。 8、捞出后，为了让麻叶更酥脆，需要进行二次复炸，继续把油温升到7成热，下入麻叶炸30秒钟，捞出即可
1、食材：面粉220克；鸡蛋1个；食盐3克；白糖30克；芝麻15克；植物油适量。 酥炸麻叶的做法：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水(水量请根据面粉吸收程度而定)和成较硬面团；把面团揉匀饧20分钟；擀开，成薄片；切成长方形的面片；将方形面片从中间竖切一刀开个口(不要切到头)；将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶；锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
