西兰花怎么蒸不会黄?
一般西兰花都是用开水焯一下，直接上笼蒸的几乎没有，因为上笼蒸了时间，有时候掌握不好，西兰花就会变颜色，在水里焯的时候能够看见西兰花什么颜色，如果非要想保持西兰花不变色，要多试验，掌握西兰花上笼蒸的时间，还可以找一个带透明锅盖的蒸锅，这样你就能看见西兰花的颜色变化
怎样可以让烫好的青菜不变色?
蔬菜焯水放些盐和油就不会变色。很多蔬菜为了保持营养用水焯一下就可以了，拿西兰花为列，西兰花掰成小块，清水中放入少许盐浸泡半个小时左右，再用面粉清洗，去除表面脏污，冲洗干净，锅中放入清水，水开滴入少许菜籽油放入西兰花，一两分钟就可以了，然后放入凉白开中加少许盐，这样焯水的西兰花颜色更加鲜艳碧绿，好看，营养也不会流失。
许多青菜需要吃之前烫一下，想要保持碧绿的色泽，在开水里捞出时好迅速用干净的凉水冲洗，待很凉之后，用冰块覆盖，这样烫好的菜总是绿色的。
烫青菜时，在开水里滴几滴食用油，这样，能锁住青菜内本身的水份，t焯水时间短一点，30秒时间差不多，从水中捞出时空干水份，并铺开，就能保持青菜不变色了。
1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。 2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。 3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
当然水中要放油盐，等水开后，然后在下入青菜，很短时间捞出投凉！这样用保鲜膜封好，放入冰箱保鲜层能保持二三天不变色！
西兰花怎么焯水不变色?
答：西兰花焯水不变色步骤如下： 1在清洗之前，首先我们把买回来的西兰花先切成小朵，这里的切也不是随意乱切的，切得不好一个不小心会切成很多碎末，那样就很浪费了，正确的做法是先去掉花径的部位... 2一般我们都是直接开水下锅将西兰花放进去焯水，其实这样的方式并不好，正确的方法应该是锅中加入清水烧开，在水开之前加入少量食盐，搅拌均匀化开，再在锅中滴入一滴食用油，水开下西兰花... 以上就是我的答案了。
绿色蔬菜如何加热不变色?
绿色蔬菜营养成分和含的微量元素比较高，如何加热不变色？ 你可以试试看，锅内放水，一定要烧开了，放点食盐，食用油少许，然后放入绿色蔬菜，这样可以解决不变色了。 煮熟的西兰花可以变凉后，用保鲜袋装好封口，放入冰箱里，这样就可以不变色了，还可以保鲜几天。
绿色蔬菜在 炒生菜之前在焯水前先在焯水前加些食盐和食用油就会使炒好的绿色蔬菜不变色了还会更加翠绿鲜嫩。
西蓝花盖盖子煮变色原因?
因为盖着盖子煮，因为里面的花青素都变色了，最好烫一下再炒炒吃，清清淡淡的，营养不流失，口感也好，西兰花可以炒肉，也可以凉拌，还可以跟别的菜搭色，色香味俱全，最后加点蒜蓉，味道更好了。希望大家吃得好，营养好，心情好，身体健康，万事如意！
上海青焯水怎么做不发黄?
准备好上海青，然后把上海青摘好，用淘米水清洗干净，再沥干水分，可以把上海青切小一点备用，茎叶分开容易炒，就不需要焯水了。因为淘米水就是咱们生活当中的天然清洁剂，用它来洗菜是再好不过的了，而且洗得比较干净，可以减少农药残留以及一些脏东西和杂质等等。
锅中水烧开，放入少许盐，少许食用油，把上海青放里，炒两分钟，捞出，放在冷水里。这样，上海青焯水不会黄，碧绿碧绿的?? ?? ????
先将菜洗干净，上海青焯水时，加点盐，滴几点油，在开水中焯0.5分钟~丨分钟，捞起，浸在冷水中，菜就不会发黄。翠绿翠绿的，很诱人。 西兰花焯水也可用这个方法，焯水后的西兰花颜色也是翠绿色。
1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用。 2.大蒜一把，拍大蒜的时候，要用力拍下，拍下后不要起刀，压住向后拉一下，这样不会拍飞，不会沾刀，切成蒜末后置于盆中备用。 3.下面，我们把青菜焯一下水，锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水备用。 4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒。 5.起锅加入蚝油5克，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。
焯水的时候放一点盐。 上海青焯水的时候放一点盐，菜就不会发黄，如果再放一点油，菜就会又绿又亮，非常好看，用上海青摆盘的时候就非常有食欲。
开水中加适量的盐和油。上海青焯水就不发黄 具体做法是。上海青洗净切小段 锅中开水煮沸。加油盐 下上海青 焯水断生 装盘
要让上海青焯水不发黄，有以下几个方法： 1. 在焯水前，将上海青洗净，去掉表面的泥土和杂质，这样可以避免水中的杂质和污垢沾染到上海青上，导致变黄。 2. 在焯水时，加入一些醋或者柠檬汁，这样可以中和水中的碱性物质，避免上海青变黄。 3. 焯水的时间不要过长，一般5-10秒就可以了，过长的时间会导致上海青变软变黄。 4. 焯水后，将上海青放入冰水中浸泡，这样可以快速降温，避免上海青继续变色。
1.浸泡上海青时加入食盐不仅能够清洗得更干净，还能够最大限度地保留上海青的原色。 2．翻炒上海青的时候要让青菜和食盐和油混合均匀，这一步不能省略，也是炒出来的上海青不发黄和不出水的秘诀之一。 3.最后翻炒青菜时要用大火快速翻炒，火太小容易出水，影响口感。 4.最后一步淋上一点油，也是菜品鲜亮的关键。 5.肥肉里面的油脂能够最大限度地碰撞出青菜的香味，没有的话最好用猪油代替。 上海青这样做不容易出水而且颜色不发黄，色泽清脆，看起来就非常有食欲，做法也是非常简单，即使是厨房新手也十分容易掌握。
西兰花焯水掉色怎回事?
水温度高 1、西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开后，再让清洗干净的西兰花放入其中，时间两三分钟就可以了，时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。 2、焯水时水里加入少许的植物油和盐，焯水的蔬菜不会变色，而且口感好。水开后放进锅里2-3分钟就可以了。太久西兰花就不够脆口了。
