香茅炒肉可以用什么代替?
可以用柠檬草来代替，因为柠檬草的气味跟香茅很相近，而且也有去除食物腥味的作用。 柠檬草具有淡淡的香气，还一种清凉冰爽的感觉，是泰式美食的一大特色，在中国南方的海南鸡饭中也有这种柠檬草的存在。人们经常食用柠檬草调制的食品，可以起到提高身体免疫力的作用。
炖狗鱼怎么做才不腥?
原料：冷冻狗鱼一条，罐装啤酒一罐。 调味料：料酒、葱段、姜片、陈醋、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉、酱油各适量。 准备：狗鱼解冻后清理干净，改花刀并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟待用。 红烧狗鱼的做法与步骤： 1、狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉，入锅煎至鱼身两面金黄定型，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。 2、往锅里倒入罐装啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油，盖上锅盖中火炖鱼。 3、炖至锅里汤汁很少的时候，出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。
狗鱼的肉厚刺少，肉质细腻鲜嫩，而且营养价值也很高，但可惜泥草味和腥味比较重，所以不太适合清蒸。 清理狗鱼时，把狗鱼刮去鱼鳞，剖开肚子，掏去内脏和鱼卵，用清水冲洗干净，两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次。捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分腌制即可去腥
螃蟹用什么草去腥味?
螃蟹用紫苏草可以去腥味。紫苏草是唇形科、紫苏属一年生草本植物，它里面含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，所以它是带有独特的芬芳的，在做菜的时候放一点是可以起到去腥的作用的。 之所以在吃螃蟹的时候要配一些紫苏草，一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驱寒的作用。
