腊肠是什么动物身上的肉?
腊肠是动物猪身上的肉。一般情况下，做腊肠的肉都是猪肉，不能用牛肉羊肉或者其他动物肉，因为猪肉肥瘦相间，做出来的腊肉比较好吃，即使干了也不会感觉很柴，用其他肉类就不好，干了之后会很硬，咬不动。腊肉有很多种做法，有熏腊肉，风干腊肉，腌制腊肉，无论哪一种腊肉都是猪肉做的。
腊肠是猪身上的肉做的，我们家乡的人年底都喜欢做腊肠过年吃，买十斤左右腿肉和一些猪小肠，腿肉要瘦肉偏多肥肉少的那种，切碎放盐、味精、五香粉和少许高度数白酒拌匀备用，然后洗干净小肠滤干，把小肠一头用绳子绑紧往里面塞备好的猪肉，大概二十厘米绑一次绳子串起来晒干就好了。
家庭柴火熏腊肠的正确方法?
1/8 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。 2/8 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。 3/8 第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。 4/8 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。 5/8 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。 6/8 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。 7/8 第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。 8/8 第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。
熏肉用松树还是柏树?
一般用的是柏树枝，也就是侧柏的树枝。 实际上常见的松树品种和柏树品种都是可以用的，因为它们本身都有天然的香味。不同地区的腊肉熏制方法不同，并不是必须要用柏树或者松树。也有地区直接放在柴火灶上烟熏，只要是草本或者木本植物都可以。
烟熏肉用的是柏香树的枝叶。 因为柏香树熏出来的肉昰香的，又光亮好看又香又好吃。有些地方多有些地方少，实在没得可以在街上买柏香叶。柏香叶是草本物植，熏出来的肉没有防害，放心用，熏肉各个地方各方的熏法，我们熏肉用的木干叶和香樟叶来熏得。
如果想熏成苗家风味腊肉,可用柏木或者松树、杉树(根据条件,枝叶、树皮、树桩均可),再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
1、一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。 2、腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
熏肉是用松柏树枝，这些树枝一定要是新鲜的才行，新鲜的树枝在烧的时候才会冒出浓烟，熏腊肉主要就是要浓烟，如果没有浓烟的话那就不叫熏腊肉了。 松柏树枝烧起来，然后让它冒出浓烟，就可以把腊肉挂在上方开始熏。一般正宗的腊肉最少也要是一天到三天左右，有一些地方的腊肉是一年四季都在熏。
