楼上怎么熏香肠?
1、工具：果木炭、玉米杆、松枝、炉灶。 2、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。 3、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。 4、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。 5、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。 6、会有大量的烟熏香肠，随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。 7、香肠熏干后，挂在通风区。当你想吃东西的时候，你可以用剪刀把它剪下来。
家庭柴火熏腊肠的正确方法?
1/8 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。 2/8 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。 3/8 第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。 4/8 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。 5/8 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。 6/8 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。 7/8 第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。 8/8 第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。
熏肉用松树还是柏树?
烟熏肉用的是柏香树的枝叶。 因为柏香树熏出来的肉昰香的，又光亮好看又香又好吃。有些地方多有些地方少，实在没得可以在街上买柏香叶。柏香叶是草本物植，熏出来的肉没有防害，放心用，熏肉各个地方各方的熏法，我们熏肉用的木干叶和香樟叶来熏得。
如果想熏成苗家风味腊肉,可用柏木或者松树、杉树(根据条件,枝叶、树皮、树桩均可),再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
一般用的是柏树枝，也就是侧柏的树枝。 实际上常见的松树品种和柏树品种都是可以用的，因为它们本身都有天然的香味。不同地区的腊肉熏制方法不同，并不是必须要用柏树或者松树。也有地区直接放在柴火灶上烟熏，只要是草本或者木本植物都可以。
1、一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。 2、腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
熏肉是用松柏树枝，这些树枝一定要是新鲜的才行，新鲜的树枝在烧的时候才会冒出浓烟，熏腊肉主要就是要浓烟，如果没有浓烟的话那就不叫熏腊肉了。 松柏树枝烧起来，然后让它冒出浓烟，就可以把腊肉挂在上方开始熏。一般正宗的腊肉最少也要是一天到三天左右，有一些地方的腊肉是一年四季都在熏。
腊肠要熏多久?
熏大概八个小时这样腊肠基本上都会熏出来味道了，腊肠熏好之后，我们直接放在阳台上晾干或者是直接吃都是可以的，我一般喜欢把烟熏好的腊肠放在阳台里面，晾干的吃的时候拿出来一些就行。
