大闸蟹冷水蒸还是热水蒸?
蒸大闸蟹冷水或者热水都可以。如果是捆扎好的大闸蟹，建议用热水蒸，这样既可以避免大闸蟹在挣扎过程中导致蟹黄流失到蟹壳外，也可以避免其他营养物质的流失。
纵横螃蟹用冷水还是热水好?
白灼螃蟹的冷水下锅还是热水下锅?
1、冷水下锅：因为在水加热的过程中，会有大量的蒸汽产生此时螃蟹的腥味充分挥发，螃蟹在笼中挣扎，蟹黄也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此时冷水会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更加鲜嫩。 2、热水下锅：用热水下锅刚好和冷水相反，热水能够缩短螃蟹挣扎的时间，蟹腿不会掉也可以尽快凝聚蟹黄，但是热水蒸出来的蟹肉就没有冷水那么鲜嫩了。 其实这个是需要看自己的喜好的，因为螃蟹用冷水或开水都可以，如果喜欢吃鲜嫩的蟹肉不喜欢蟹腿掉的就可以选择用冷水下锅。而如果喜欢吃喷香的蟹黄就需要选择热水。
如果是冷冻螃蟹，建议用冷水下锅，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冷冻螃蟹在冷水下锅的情况下，受热均匀，不会出现外熟内生的情况。 如果是新鲜螃蟹，则建议用热水下锅，新鲜螃蟹的味道比冷冻螃蟹的更鲜美，热水下锅可以最大程度的锁住螃蟹的鲜味。
秋季我们一般买来的螃蟹，都是膏满黄肥，所以通常用来蒸，营养和膏黄不会流失。那么蒸的时候要注意，一定要凉水上笼屉。步骤是这样的，首先将买回来的螃蟹用小刷子挨个把壳和腿刷洗干净，尤其是河蟹的腿上绒毛里，经常会有很多的泥沙，比较脏，一定要刷洗干净。 然后将它们摆放在笼屉当中，注意肚皮要朝上，以避免蒸的过程中膏黄流淌出去。 如果蟹腿是捆绑的，那么就不要打开了，否则活着的螃蟹在锅里当水温升高时容易拼命往外爬而将腿蹬掉，就不完整美观了。
毛蟹冷水下锅还是热水下锅?
蒸毛蟹冷水下锅和开水下锅都是可以的，如果是冷冻螃蟹，建议冷水下锅，如果是新鲜螃蟹，建议热水下锅，不同种类的螃蟹，讲究不同。 冷冻螃蟹用冷水下锅是因为加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀，这样就不会出现外熟内生的情况。 如果是新鲜的螃蟹，这个时候建议选择热水下锅，新鲜的螃蟹十分美味，热水下锅可以最大程度锁住鲜味，这样可以让螃蟹的味道更鲜美。
海蟹冷水煮还是热水煮?
用冷水蒸 因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的蟹又腥又硬，口感味道都不好。 一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹壳朝下，这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来. 如果是河蟹一定要吃活的。勺子蒸螃蟹的时候只需要15分钟左右就可以了。如果时间过长的话，蟹黄反而特别容易流失。 煮螃蟹的时候水一定要足够多，防止煮干。有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意，不能同时喝冷饮，吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。螃蟹的腮是不能吃的。
煮螃蟹就需要用热水来煮，因为一开始就用冷水去煮的话，在煮的过程中会流失螃蟹的鲜味和营养，到冷水烧开后再放螃蟹进去，煮上15到20分钟就可以出锅吃上鲜美的螃蟹了。 煮螃蟹会掉腿主要是因为螃蟹老嫩的原因，如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿，还有就是煮的时候如果开大火，螃蟹会剧烈挣扎，那么也会导致掉腿。
水开之后再放螃蟹，这样会保留肉质鲜美，蟹黄也不会流失。如果用冷水的话，螃蟹在冷水里跟水一起升温，在此过程中，螃蟹的鲜美营养会流失，蟹黄会随着螃蟹的爬动而消耗。接下来就把李大厨煮蟹的步骤分享给大家。
