苋菜是拔着吃还是割了吃?
苋菜的根一般不会吃，因为太老，嚼不动，所以苋菜都是割了后，洗净，切好炒着吃，还有一个原因，苋菜割了后，只要有根在，还会继续长出来，长到一定程度，又可以吃。
苋菜是先拔着吃后再割着吃。因为种苋菜是撒籽在地让其生，由于撒籽的密度大，刚长出的苋菜是密密麻麻，这时要抜着吃，将宻处的苋菜连根拔起，让其变疏。 拔了若干回后，地里的苋菜疏落有致，这时就要割着吃，被割掉菜杆的苋菜那些分枝处又会慢慢长出新苋菜，掐掉新苋菜，又会长出新苋菜。
苋菜可以摘嫩的叶和茎，也可以只摘嫩叶子。 苋菜的根一般情况下是不需要切掉的，苋菜一般在采收时都是直接连根拔起的，这是因为苋菜的根也是可以食用的，并且营养非常丰富。所以，日常在烹饪苋菜时不需要将其根部切掉，只需将最下面的根须切掉即可。 但是，如果苋菜本身比较老，建议最好将苋菜的根切掉，因为老苋菜的根部也是非常老的，其食用口感会比较差。遇到老苋菜正确的做法是将苋菜根部以及比较老的叶子和茎全部去除，留取嫩的茎叶食用即可。
掐掉上面的嫩杆吃，其他的枝丫处会发出小的侧枝来，又是新的嫩杆。 苋菜的叶子和茎都是可以食用的，叶子和茎当中都含有丰富的营养成分，一起食用才能最大化的吸收苋菜当中的营养。对于那种比较嫩的苋菜来说，叶子和茎的质地都比较的软，吃起来口感会比较好。像那种稍微老一点的苋菜的话，建议可以将茎最外层的皮给撕去再吃，这样吃起来口感才会比较好。
苋菜一般是割了吃的。 1. 苋菜是一种多年生草本植物，它的生长期很长，茎抗折性较强，所以拔时容易断裂，影响产量。 2. 割苋菜的方法可以保证苋菜的质量和产量。 在割取苋菜时，可以选择摘下上部嫩叶和还未结实的花序，留下下部叶子，这样可以更加有效地促进苋菜的生长和收成。
拔着吃 苋菜盛产于夏季，当植株没有变硬，芽也没有形成时，用小刀沿着土壤表面将整个植物拔掉或切开。苋菜很难清洗，主要是因为它的外观很粗糙，而且它的皮肤很薄，所以洗的时候会断裂。
掐掉上面的嫩杆吃，其他的枝丫处会发出小的侧枝来，又是新的嫩杆。苋菜不要拔着吃,这是可以多茬采收的菜,这样掐着吃,一直到秋天。
是割着吃的，就是割了还可以再长出来了，这就是笕菜的优点，也是好多人都喜爱种植的，更是生长的很快，长的很高，一株笕菜就能足够吃几顿了。
蒸马齿苋和苋菜一起家常做法
1、首先咱们要去野外割点马齿苋，因为是野菜，要注意清洗干净。 2 /6 2、趁着马齿菜没有干的时候，在马齿菜上均匀的撒上面粉，搓揉均匀，抖掉多余的面粉，我们准备上锅。 3 /6 3、给蒸锅上水，将马齿菜塞进上面的一层，蒸后马齿菜会缩小，所以可以多放一些不用担心挤住。 4 /6 4、现在我们开始制作蘸料，先将大蒜切碎。 5 /6 5、加入冷开水，加入食盐、加入香油，搅拌均匀。 6 /6 6、上汽之后，等待10分钟，马齿菜就熟了，如果锅比较大，可以选择延长蒸的时间。沾着蘸料，十分美味。
将两类食材洗净，马齿苋加盐蒸五分钟，锅加油，烧7成热苋菜下锅快迅炒八成熟倒入马齿苋快炒匀熟加盐，蒜片即可
野苋菜头晒干好还是新鲜的好?
晒苋菜头晒干的好。 要晒苋干菜，最好是开水烫一下，有几分熟，这样易晒干，在以后烹制时就是不柴，易煮烂。 晒苋菜是要焯水的，焯水后菜干再炒，口感会更加好。而且鲜苋菜快速焯水后的苋菜可以凉拌，可以炒菜，都是非常好吃的，但是给苋菜焯水时，时间不要长、否则苋菜就比较老。
汉菜和苋菜有什么区别?
同一种菜，不同地方不同的称呼而已。 苋菜是人们日常饮食中最常吃到的一种蔬菜，有青色和红色两种。 苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。 苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法 。 炒苋菜是南北方都有的关于苋菜的饮食文化，只不过它们的炒制方式也能体现出些微差别。北方炒苋菜只消将苋菜清理干净后热油下锅，连着几下翻炒，颜色一深，便加一撮盐、一点蒜末，略微一熟就出锅，这样的苋菜爽脆清口，最大地保留了它原生的口感。 而南方特别是南京则讲究许多。老南京人吃苋菜要“吃淡，吃烫，吃烂”，前面两个少盐、热吃便能做到，而“烂”则相当麻烦，收拾好的苋菜先要揉，揉到其中汁水散尽纤维绵软，之后再炖，炖得苋菜入口尽是酥烂，这时候再加上蒜片和细盐在锅里翻炒，出锅的炒苋菜自是别有一番风味，和北方的口感是截然不同的。
汉菜是发物，汉菜其实就是我们常说的苋菜，是一种十分常见的蔬菜，生活中很多人喜爱食用汉菜，但要注意的是孕妇是千万不能吃汉菜的。汉菜，学名叫苋菜，从词典上查到，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。 苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。
