黄鳝的做法?
爆炒黄鳝的做法 黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下： 1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。 2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。 3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。 4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。 5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。 6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。 7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
黄鳝做法大全?
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。 步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。 步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜 做法 1、鳝鱼焯水去骨，切段 2: 姜，蒜切片备用 3、加入料酒、生抽腌渍10分钟 4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味 5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
鳝鱼的吃法?
主料：鳝鱼1000克， 辅料：白皮大蒜200克， 调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克 做法： 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段； 2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
1、配菜切好备用 红辣椒切碎备用，大蒜切碎备用，姜切碎备用，火锅底料切散备用，芹菜切段备用，大葱切段备用，蒜苗切段备用。 2、锅中炒香配料 把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，再加入少许的青花椒和干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒香。 3、加入火锅底料 辅料炒香之后起锅倒入盆中垫底备用，锅烧热之后加入油，油热之后将料下锅炒香，再加入切好的牛油火锅底料炒化。
红烧鳝鱼 1将鳝鱼利成长一寸五分的段，玉兰片。 胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。 葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。了勺内放入底油，用葱姜蒜炮锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
鳝鱼比较好的吃法既可以用作刺身，也可以用于红烧。先将鳝鱼处理干净，然后用黄酒浸泡十分钟，这样可以去除其腥味，然后将鳝鱼切断，放在锅内煎至两面金黄，放入少许白糖，老抽，生抽，蚝油和鸡粉，加入足够的热水炖煮半小时，加入少许的蒲烧汁。然后加入食用盐即可。。
