水煮鳝片怎么做?要详细?
1、用料：黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。 2、划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热，小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；加入足量清水，烧沸；倒入黄豆芽；中火煮熟后捞入汤盆。倒入鳝片，放胡椒粉；大火烧沸，下姜丝，打去浮沬。 3、中火煮熟十分钟左右，放鸡精拌匀、倒入汤盆。油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；浇入汤盆；洒葱颗、熟白芝麻即可。
1/16鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。 2/16去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。 3/16黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。 4/16郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。 5/16起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。 6/16盛入盛器“垫底”。 7/16起锅小火下少许油爆香葱、姜。 8/16加入郫县豆瓣炒出红油。 9/16加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。 10/16放入鳝片煮熟。 11/16将鳝片盛在“垫底”上。 12/16在鳝片上铺上蒜碎。 13/16另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。 14/16将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。 15/16点缀些香菜。 16/16等不及啦！
1.将去骨的黄鳝切段洗净； 2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起； 3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度） 4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里； 5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连； 6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
鳝鱼去骨切片，锅里放水，白酒，姜片烧开，将鳝鱼下入断生焯水后捞起鳝片放入冰水中，热锅烧半斤油，油温六成时加入干辣椒，花椒，淋到鳝片上。
乐山水煮鳝鱼丝的川菜做法?
材料: 鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。 四川水煮鳝丝的做法: 1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段 2、用白胡椒、料酒稍腌 3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段 4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用 5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。 6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒 7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。 做法 1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。 2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
自贡盐帮水煮鳝鱼的川菜做法?
主料鳝鱼500克 调料 花生油适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 花雕酒适量 香菜适量 水煮鳝片的做法 1.将去骨的黄鳝切段洗净 2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。） 4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连 6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
水煮鳝片的做法王刚?
主料 去骨黄鳝 6条 黄豆芽 5、6两 芹菜 一小把 郫县豆瓣酱 适量 花椒 一大把 辅料 盐 适量 花生油 适量 酱油 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 朝天椒 6个 美人椒青红 各三根 香菜 一小把 葱 适量 陈醋 一调羹 白砂糖 一调羹 料酒 一调羹 姜 适量 蒜 适量 做法步骤 1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。 2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。 3.葱姜蒜切好备用。 4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。 5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内 6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
步骤 1 space 鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。 步骤 2 space
步骤 1 杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗， 步骤 2 锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底 步骤 3 炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒 步骤 4
