粉丝烧黄鳝川菜做法?
主料：黄鳝、粉丝。 配料：辣椒、葱花、大蒜。 调料：食盐、料酒。 第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。 第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。 第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！
用料： 去骨黄鳝半斤 银丝粉适量 红油三大匙（可依个人喜好增减） 醋三大匙 鸡精一咖啡匙 老姜一小块
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做?
食材用料 黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量 做法步骤： 1/6 黄鳝洗干净切段
【原材料】 土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克 郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g 【制作步骤】 1、选用鲜活的土鳝鱼。 2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。 3、黄瓜切条备用。 4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。 5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。 6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。 7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。 ②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。 ③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。 ④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
鳝鱼的做法川菜爆炒?
1. 把500克鳝鱼清洗干净。 2. 去头、内脏和骨头，切成小段。 3. 清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。 4. 把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。 5. 把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。 6. 起锅烧50克油。 7. 油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。 8. 锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。 9. 加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。 10. 起锅装盘，加入20克葱段。
四川粉烧鳝鱼的做法?
材料： 去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。 调料： 盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。 鳝鱼烧粉丝的川味做法: 1、鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。 2、热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。 3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。 4、待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
