红烧长鱼鳝鱼正宗做法?
1. 备好食材 2. 用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。 3. 撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用 4. 小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。 5. 蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。 6. 锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起 7. 接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。 8. 待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。 9. 锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。 10. 放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。 11. 加入生抽5g、老抽5g。 12. 温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。 13. 再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。 14. 均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。 15. 出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成
红烧黄鳝段的做法，红烧黄鳝段怎么做好吃，红烧?
红烧鳝鱼 食材：500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒 做法： 1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 3、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 4、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 5、倒入黄鳝段。 6、略翻炒后倒入料酒，翻炒。 7、倒入生抽、糖调味。 8、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 9、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 10、起锅装盆。 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。 黄鳝的营养价值 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 黄鳝的功效与作用 1.增强记忆力 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品 它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 3，保护视力 可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
云南红烧鳝鱼最正宗的做法?
云南红烧鳝鱼是云南地区的传统美食之一，其做法也因地域和个人习惯而有所不同。以下是一种常见的云南红烧鳝鱼最正宗的做法，供您参考： 所需材料： - 鳝鱼 1条 - 豆腐皮 适量 - 姜末 适量 - 蒜末 适量 - 葱段 适量 - 红辣椒粉 适量 - 干辣椒 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 料酒 适量 - 白糖 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 油 适量 制作步骤： 1. 鳝鱼洗净切成段，用盐和料酒腌制20分钟。 2. 干辣椒切段备用。豆腐皮浸泡在温水中10分钟左右备用。 3. 热锅加油，加入葱姜蒜翻炒出香味。 4. 加入泡发好的干辣椒和红辣椒粉翻炒一下，倒入适量生抽，老抽和白糖，放入腌好的鳝鱼煮5分钟。 5. 从锅中取出鳝鱼，直接倒入泡好水的豆腐皮，继续用红烧鳝鱼的汁料烧煮15分钟。 6. 加入鸡精后，将鳝鱼加回去，倒入适量的水，加盖子慢点炖煮，煮至汤变稠后即可出锅。 这样制作出来的红烧鳝鱼色泽红亮、鲜香浓郁，鱼肉质地紧实，香味扑鼻，既是一道美食，也是一道很有地方特色的菜品。
选新鲜鳝鱼两条收拾干净，切成段备用。云腿切成条备用。 锅中放油，放葱姜蒜片干辣椒炒香，下云腿煸炒，再下鳝鱼段煸炒，加少量盐生抽料酒醋味精，青红椒片，加少量水煮开，收汁后放小葱段即可出锅享用。
将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。 将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。将青椒和红椒切成片。 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。 糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。 放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来，然后放入蘑菇一起翻炒几下。
重庆正宗红烧鳝鱼做法?
1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可
1.豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。 2.热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。 3.调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
红烧鳝鱼的家常做法刘一手?
主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。 4.美味又好吃的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开吃了。
材料 黄鳝200克，老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐各适量。 做法 1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。
鳝鱼切片，锅中水开放入鳝鱼，再次烧开捞出洗净，热锅热油，倒入鳝鱼，炒干水分后盛起，留少许油，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒入适量水，加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒，倒入鳝鱼翻炒，盖盖中火煮5分钟，倒入青红椒、蚝油翻炒，加水淀粉勾芡，大火收干水分出锅。
葱，姜片，蒜头，小米椒，蚝油，盐，生抽，白胡椒，辣椒酱 用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺 红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后，倒入油，鳝段煸炒一会加入料酒，姜片，葱段，蒜头，盐，生抽，辣椒酱，翻炒均匀。步骤 3加入水，大火煮开，加蚝油小火慢炖直至汤汁浓稠，加入小米椒，白胡椒粉收汁。完成。
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做?
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。 做法 1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。 2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
