柿饼怎么捏?
1. 选择合适的柿子：制作柿饼的柿子应选用肉质坚硬、果形端正、含糖量高、少核或无核的品种。剔除机械伤和虫果。 2. 去皮处理：将柿子去皮，目前大都采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取 1 厘米宽的果皮。 3. 晾晒：将去皮后的柿子果顶朝上排列，进行晾晒。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高 0.8~1 米，上铺秫千箔。晾晒过程中，要时常翻动。 4. 捏软：在晾晒过程中，柿子会逐渐软化。捏软时间最好选择晴天或有风的清晨。用双手轻轻将柿子捏成饼状，注意不要用力过猛，以免捏破柿子。 5. 烘烤：将捏好的柿饼送进烘烤房进行烘烤。烘烤过程中，要注意控制温度和时间，以免柿饼表面糊化或内部水分过多。 6. 成型：经过烘烤后的柿饼，待其冷却后，即可成型。将烘烤好的柿饼放入罐子里封好口，等待柿饼上霜。 总之，在捏制柿饼的过程中，要注意选材、去皮、晾晒、捏软、烘烤和成型等环节，以确保柿饼的质量和口感。
捏柿饼的方法如下： 1.首先，选择成熟且适合做柿饼的柿子。成熟的柿子表面应该光滑，有一定硬度，没有明显的瑕疵。 2.将柿子洗净并晾干。 3.准备一块干净的平台或板子，在上面撒上一层细砂糖或玉米淀粉，以防柿子粘住。 4.用刀将柿子顶部的茎部切掉。 5.将柿子放在准备好的平台上，用手轻轻地从上部向下压，使柿子变形。
柿子饼的制作方法，如何自制柿子饼?
材料：火晶柿子、面粉适量、核桃、黑芝麻、红豆沙馅适量 做法 1. 柿子剥皮，用打蛋器打成糊 2. 慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。 3. 核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅。 4. 面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。 5. 锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。 6. 煎制两面金黄即可。
柿饼子的详细制作方法?
柿子饼制作全过程?
材料：柿子、糯米饭、粘米粉、糖粉 做法 1.柿子剥皮取馕，料理机打成泥。 2.加适量糯米饭，粘米粉和糖粉，用量以能和成不沾手的面团为宜。 3.取一点面团压成薄薄的小饼。 4.两面沾上白芝麻。 5.温油中小火煎成金黄色。
方法/步骤 1 醒发面团 柿子剥皮后，把果肉碾碎，加入5克酵母，分次加入面粉，搅拌成面絮状，揉成面团，醒发两倍大。 2 撒上芝麻
柿饼制作过程包括采摘、去皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。 1、去皮脱涩 新鲜柿子要先经过削皮、悬挂，然后进入热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为标准。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续 24小时即可脱涩。 2、软化干制 柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。待其回软后，继续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率 60%左右时取出。干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低;力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。 3、辅助出霜 传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。而采用热泵源烘干房辅助出霜，热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在 -5~10℃进行缓慢交替变化，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制，避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。
挑选好刚成熟，但是还没有软的柿子。挑好的柿子，有瓜皮刀，将柿子皮刮掉，然后准备竹篓将削好的柿子一个个放上去，拿到屋顶上面接受阳光的洗礼，在晒柿子的时候一天要翻动几次，好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼 在第3天的时候，柿子已经变得柔软了，这时候可以拿棍子往一个个柿子上面碾压，记得不要太过用力，否则柿子可能会破裂，如果在晒到一半的时候遇上不好的天气，还没干透的柿子放久了容易发霉，这时候就可以起个木炭炉子，在木炭上面撒一层火，以防火力过猛。晒好的柿子密封保存起来，然后放到阴凉的地方慢慢的视频上就会自己生出一层白霜了，听说这白霜是好东西可以食用的，这样整个食品看起来更好看，柿饼子这时候也就算大功告成了。
