鲜河蚌的家常做法?
油适量、盐适量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生姜适量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1汤匙、鸡精适量。 步骤： 1、把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌。 2、煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉。 3、用剪刀剪条，加盐揉搓洗净。 4、准备辅料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。 5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝。 6、热锅入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，装盘。 7、热锅下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小会再装盘。 8、锅底留油，放入所有的辅料爆炒2分钟。 9、倒入河蚌肉，加盐炒均，放入鸡精调鲜。 10、起锅装盘。
主料河蚌500g调料姜10g蒜10g料酒10ml生抽10ml老抽10ml元贞糖10g柿子椒5g。 1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。 2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。 3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块 4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。 5、加入河蚌翻炒。
河蚌的做法怎样做好吃?
1、河蚌去掉蚌壳和泥肠，用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。 2、河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具，把它拍松，这样煮出来才不会咬不动，而且煮的时间也会缩短好多。 3、把拍松的河蚌放入冷水锅中，加入料酒和老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富，所以会有很多的浮沫，一定要清洗干净。 4、把清洗干净的河蚌放锅中，加入足量的水，炖至酥烂。 5、咸肉清洗干净后切成小块，春笋剥去笋壳，洗净后切成滚刀块。 6、锅中倒入适量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一起放入锅中煸炒。 7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中，和咸肉春笋一起炖。 8、炖至汤汁变浓白，加入适量盐调味，再加入青蒜叶，就可以熄火了。
炸河蚌正宗做法?
1. 炸河蚌的正宗做法是：首先将鲜活的河蚌放在清水里浸泡2-3个小时，让其吐出腥味，然后拿出来清洗干净；接着用细盐泡过河蚌，焯水后将其壳掰开，去除河蚌体内的大肠与黑膜；然后加入少量葱姜蒜、料酒翻炒熟，装入蚌里，随后撒上干淀粉，再过油炸至表面微黄即可。 2. 这份炸河蚌的正宗做法来自江苏一带，其口感鲜美，蚌肉嫩、汁多、味鲜，特别适合热炒或者家庭聚餐。
炸河蚌是一道极具特色并且非常美味的传统菜肴，下面是一份正宗做法供参考： 所需食材： 新鲜河蚌 6只 五香粉 适量 盐 适量 花椒粉 适量 姜末 适量 淀粉 适量 面包渣或面包屑 适量 鸡蛋清 2个 步骤： 1.将新鲜河蚌洗净去除泥沙和其他杂质，然后用开水煮上几分钟。等河蚌出现缝隙时就可以关火了。 2.用小刀或者其他锐器轻轻刮掉河蚌上的“须”，再把壳打开放在碗里备用。 3.按照个人口味，在河蚌壳内挤入五香粉、盐、花椒粉和姜末等调料，稍微加一点生抽，轻轻拌匀，让调料均匀地附着在河蚌肉上。 4.在河蚌壳内加入适量淀粉，并倒扣在面包渣或面包屑中，直到表面均匀包裹。 5. 把鸡蛋清打发，将河蚌壳慢慢沾上蛋清。 6. 热锅凉油，将河蚌放入锅中炸至金黄色即可。
炸河蚌是一道传统的湖南美食，以下是其正宗做法： 所需材料： - 河蚌 - 葱、姜、蒜 - 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精 - 面粉、淀粉、鸡蛋
食材:河蚌500克，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉，适量。 做法: 1、正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边刺进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来。 2、把内脏清理掉，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟。 3、往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速地翻炒。
江浙河蚌做法?
1、河蚌用食粉，啤酒和20克盐腌1小时，腌好之后用流动水冲3小时，红尖椒切零点八厘米长的段，腌萝卜干切五厘米长，零点三厘米粗的丝，黄瓜切零点五厘米的丁。 2、水烧开后，放入河蚌大火烧20秒钟捞出控水。 3、锅中放入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒半分钟。 4、放入鸡精，盐，蒸鱼豉油调料，继续大火炒两分钟至原料入味。 5、用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油后出锅装盘。
