臭鳜鱼怎么腌制的有臭味?
臭鲈鱼的腌制方法?
臭鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用，加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚，第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份，炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用，油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅，加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。
臭桂鱼的腌制方法用料：桂鱼、王致和臭豆腐（各适量） 1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。 2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。 3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）。 4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。 5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出即可烹饪。
1、食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。 2、鲈鱼洗干净，备用。 3、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。 4、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。 5、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。
臭桂鱼怎么腌制?
1、食材:新鲜桂鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。 2、开始腌制，腌制需要25度腌制一周。 3、冬季则需要四五天左右。 4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。 5、将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。 6、将鱼装入容器。
材料：桂鱼3条 辅料：臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量 制作方法： 1、桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。 2、用水冲洗干净料酒、食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎。 3、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。
臭桂鱼的腌制方法： 1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用； 2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭； 3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存； 4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。 腌制的关键点： 1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。 2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
【原料】： 桂鱼一条、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。 【腌制】： 1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。 2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。 3、直到鱼眼变成红色，就好了。
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。 2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
1.将新鲜的桂鱼处理好，切成适当大小的块状。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的过程中出现变质的情况。 2.备好需要的调料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剥好，剁成末。 3.在干净容器中放入臭桂鱼，放入八角、花椒、陈皮等各种调料品，以及蒜末，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌，充分腌制。
臭桂鱼腌制的做法： 1.将臭桂鱼洗净，去筋，切成小块； 2.将腌料放入适量清水中，加入少许盐，糖，葱姜蒜，醋，生抽，料酒，酱油，调味均匀； 3.将腌料和臭桂鱼放入容器中，搅拌，用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制2-3小时；
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。 2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。 3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）。
