小甲鱼的家常做法?
主料：小甲鱼 调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。 做法： 1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。 2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
第1步、甲鱼杀好洗净，去除内脏，切小块。姜蒜，干辣椒切好。备用。 ?? 第2步、锅烧热，放入适量油，倒入生姜，翻炒一会之后倒入大蒜，然后倒入切好的甲鱼，翻炒。 ?? 第3步、然后倒入切好的甲鱼，翻炒一会。 ?? 第4步、看见没什么水份的时候倒入黄酒，倒入蒸鱼豉油，和辣椒豉油，撒上少量五香粉翻炒均匀，然后倒入适量啤酒，倒入高汤，可以多到些高汤，高出甲鱼。 ?? 第5步、盖盖转中火慢慢煮，盖子不要盖严实，等煮到快干时候，倒入切好的青红椒，翻炒几秒，然后倒入聪，这些只是为了配色。撒上味精出锅就可
材料 甲鱼2000克，蟹斗10只，大葱250克，鱼蓉200克，菜心、调料各适量 做法 1、将甲鱼氽透，去骨，改刀成形备用。 2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。 3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。
甲鱼的正宗做法?
开水烫皮10s 处理干净 油，五花肉，肥油炒出，放甲鱼 ，大火，生姜干辣椒，食盐放两勺，加啤酒，加水，生抽，杭椒，煮20mins，加大蒜，6mins，挑出辣椒，黑胡椒碎，老抽，青红辣椒（配色），加点油，汤汁浓稠时出锅
甲鱼放到开水里烫30秒，剥掉皮，切块，鸡切块，盆中放入甲鱼和鸡，加入生抽拌匀，下点生粉再次拌匀，腌制5分钟，准备南乳2块、海鲜酱3克、柱候酱5克，锅烧热下油，油温4成热,下入姜蒜炒香,下入烧肉、香菇,10秒钟倒出,下入甲鱼和鸡,用铲子摊开,开小火慢煎,煎至两面金黄,下入炸香的料头铲香
用料 甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量 做法： 1.准备好所有食材 2.甲鱼剁成块 3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥 4.撇去浮沫 5.捞出沥干水分备用 6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分； 7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香 8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟 9.收汁撒葱花即可
食材:甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。 【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
甲鱼一个，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克) 做法 1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。 2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。 （2）再放在90℃的水中烫一下捞起。 （3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。 （4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
甲鱼最好吃的做法家常?
甲鱼的做法大全家常炖法： 用料：甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺 步骤：1.甲鱼一只 2.杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。切好备
主料：甲鱼（750克） 调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。 做法: 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡； 2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣； 3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块； 4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油； 5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖； 6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右； 7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右； 8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上； 9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
材料：甲鱼1只约400克、辣椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。 做法 1.甲鱼宰好洗净，斩件备用； 2.辣椒去籽洗净，切片备用； 3.开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出； 4.再开锅爆香辣椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
1.热锅冷油，放五花肉片煸炒焦黄，放入姜片和拍蒜爆香，放入甲鱼肉中火煸炒至甲鱼微焦。 2.待甲鱼微焦放辣椒，耗油，老抽继续翻炒，然后加入适量水，没过甲鱼为好。 3.大火烧开调味，盐、味精、鸡精、东古一品鲜酱油，黑胡椒粉，小火焖制，大约十分钟。 4.十分钟后看甲鱼是否熟透，汤汁是否浓稠，甲鱼熟后不用勾芡，要收自然浓稠的汁。
正宗甲鱼家常做法?
用料 甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量 做法： 1.准备好所有食材 2.甲鱼剁成块 3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥 4.撇去浮沫 5.捞出沥干水分备用 6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分； 7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香 8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟 9.收汁撒葱花即可
食材：甲鱼1只，火腿1块，冰糖适量。 步骤 1.甲鱼宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后整齐地码放在砂锅内。 2.加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右。 3.然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。
食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量 做法： 第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时 第二步：百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
无甲鱼的家常做法?
食材用料：甲鱼，葱姜蒜，油盐，柠檬片，花椒，豆瓣酱，辣椒，料酒各适量 做法步骤： 1，将杀好的甲鱼焯水两分钟，放入柠檬片、花椒可以去腥味，取出后上面的黑皮去掉。 2，热锅将甲鱼油炸一遍去除腥味。去掉多余的油水下葱姜蒜翻炒，再次加入甲鱼，放入辣椒和料酒，加入火锅底料或者豆瓣酱让口味浓郁，加水炖煮半小时。
1. 将甲鱼去头,放干净血厚用热水烫一下剥去皮后,切成小块。 2. 锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下,把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。 3. 放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后,添加适量的清水烧开,转小火炖80分钟。 4.
