云南柴火鸡的正宗做法?
首先准备配料：土鸡2只、菜籽油400克、红泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、鱼辣酱70克（红枣400克、干香菇300克、鱼干300克、色拉油1200克、姜末200克、葱白碎200克、郫县豆瓣酱2000克、辣椒酱500克、香菇粉适量、鱼干粉适量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆块800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香葱碎50克。 柴火鸡的做法： 1、首先把土鸡宰杀了，去毛、内脏，冲去血水切成块状，备用。
原料： 土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。 辅料： 干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。 调料： 柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。 柴火酱的制作： 奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。 操作流程： 1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。 2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。 3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
用料: 鸡 800克大蒜 适量，姜片 适量，泡椒 适量，泡姜 适量，泡酸菜 适量，大葱段 适量，芹菜 一根，豆瓣酱 一勺，花雕酒或料酒 适量，干辣椒 适量，八角 2个，香叶 2片，山奈 一个，草果 一个，桂皮 一小块，鸡油 一小块
1. 把跑山鸡整理干净宰块备用 2. 热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。 3. 炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料 4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味
1. 锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。 2. 先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗 3. 大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。 4. 大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。
哪里的风干鸡比较正宗?
说起风干鸡，壹周君口水滴答，这可是湖北大名鼎鼎的美食，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。 风干鸡，还名为刘皇叔婆子鸡，有不少好处：容易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。 论正宗，当然是荆州本地的正宗，不只是口味上的地道，更有文化传说加持：相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺。 因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱。 正宗的十里风干鸡的做法，是将下蛋的母鸡以腌制风干，所谓风干，就是放在阴凉的地方，让风来吹干，不用太阳哂的方法处理，使其成为有别于以新鲜鸡肉食材的菜肴。 这种做法，是由时间二次制造出来的醇厚美味，属腌腊、风干、糟醉和烟熏的类别无疑。 风干鸡这种好吃，得益于荆州古城十公里，系江汉平原的腹地，是一个传统的农作物生产城镇。这里的土鸡体型较大，因以谷物等饲料喂养，肉质松软，肥厚。 好吃的风干鸡，选用一年以上的蛋鸡，杀好除去内脏，用盐抹上鸡身，放在陶瓷钵里放上一周左右，放在不见阳光且通透的房屋里，让风将鸡肉吹干，鸡肉逐渐收紧。 个人私以为，风干鸡最好的吃法，则是当成火锅的主料为好，它可以和莲藕搭配，做成“风干鸡莲藕火锅”；它可以和白萝卜搭配，做成“风干鸡萝卜火锅”；可以和窝苣搭配，做成“风干鸡窝苣火锅”。 一热三鲜，文火将风干鸡的鲜劲一点一点逼出来，再沁进本身没有味道的窝笋里边，吃一块窝笋，喝一口鸡汤，那味道，才叫一个鲜，才叫一个美！ 而这种鲜美，确实有别于用活鸡熬制的鸡汤的鲜味，别有一番鲜美中透着醇厚的味道。
新疆梭梭林风干土鸡。精选优质土鸡，肉质筋道肥厚，外焦里嫩，香味四溢，皮脆里嫩的满足感。 做法:将优质土鸡用花椒油浸泡2到3天，之后拿出来外表抹盐，内腔装入佐料再腌1天，后将鸡吊起来风干。剁成小块，上锅蒸熟。吃法可炒可做椒麻鸡。
清水鸡的正宗做法?
食材准备：土鸡一只、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。 制作步骤： 1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡，去毛去内脏，然后剁成块，冲洗干净。 2.锅中放入清水，然后把剁好块的土鸡放入水中，开大火将水煮开。这主要是让鸡肉先焯一下水，去除肉当中的血沫和血腥味。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下。 3.准备好砂锅，加入清水，然后放入葱姜蒜，把鸡块放进去，加入料酒开始炖。先要开大火把砂锅中的水煮开，然后调至小火让它慢慢炖。 4.炖的时候不要一直揭开锅盖，如果怕汤溢出来的话，可以将盖子留缝。 5.大约炖半小时左右，然后加入盐，白糖调味，继续慢炖。 6.鸡炖的越久鸡肉越烂，可以炖一会关火焖一会，反复几次，大约2个小时就可以吃了。
工具/原料 鸡 (1只 )、油 适量、清水鸡专用配料 1包 方法/步骤 1/4 1.把鸡清洗干净，最好自己杀鸡。 2/4 2.用油抹鸡的全身，再抹鸡肚里面，然后用水晶专用料一半抹鸡外面，一半抹鸡里面，油和料都要把鸡抹均匀。
食材明细 鸡、葱末、磨菇、茶籽油。 1、鸡肉过油加点盐用电压力锅压10分钟后备用. 2、磨茹冼好待用。 3、锅里放油加入冼好的磨茹加点盐翻炒。 4、加入蒸好的鸡肉。 5、如果汤不够多加点清水或高汤煮至磨茹软化。
