大鲶鱼做法?
主料 鲶鱼2条，茄子2根 辅料 野山椒适量 ，色拉油适量 ，姜1块 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫县豆瓣酱2汤匙 ，香菜2根 做法: 步骤1 鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净 步骤2 水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段 步骤3 葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 步骤4 起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒 步骤5 下入郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤6 下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋 步骤7 添加没过的水，加糖调味，大火烧开 步骤8 茄子手撕成大块，放入锅内，同煮 步骤9 中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味 步骤10 大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
清炖鲶鱼 材料： 鲶鱼1000克，豆油、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、米醋、白酒、白糖各适量 做法： 1、将购买来的鲶鱼清洗干净后，剁成合适大小的块;
鲶鱼怎样做才好吃?
1、先将买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。 2、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。 3、起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油。 4、镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。 5、然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。
鲶鱼怎么做才好吃?
用料 鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽 红烧鲶鱼的做法 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味） 姜切片（有老姜最好） 锅里放油，油热后放入切好的姜片
