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竹荚鱼和马鲛鱼,什么是冻竹荚鱼?

时间:2024-06-30 04:30:22

什么是冻竹荚鱼?

冷冻竹荚鱼。 竹荚鱼,又名刺鲅鱼,属鲈形目、鯵科,其体成纺锤形,侧扁,侧线上全披棱鳞,棱鳞高而强,形如用竹板编制的组合隆起荚,竹荚鱼由此得名。竹荚鱼属中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜结群。竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布,现已成为世界主捕鱼种之一,其有三大支群:北太平洋西部竹荚鱼,在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获;

刚钓上来的鲅鱼要放血吗?

放不放都行,要根据保鲜情况来定。 给鱼放血是为了保存鱼的新鲜而做的,鳃一刀尾一刀,空血以后,鱼可以保持一定的新鲜.这是对没有办法让鱼活着回来的办法.如果是船钓,那么就可以不必放血了,但有些鱼需要放气!比如大个儿的黑头,它们是在深水区的鱼,如果钓上来的话不进行放气,那它将会自己受不了自己体内气囊的压力而涨死,所以要用针管从它的腹鳍插入,从背鳍扎出,扎破它的气囊.这办法是专业给酒店送鱼的发明.

刚钓上来的鲅鱼要放血。 鱼类(动物)死亡后,胴体如果没有及时放血(因为血液占能占到体液总量的20%左右),血液就相当于身体内的高速公路,路上满载各种货物,血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质,肌肉和血液因生物酶生化作用产生大量乳酸,并在体内累积会损害鱼肉的品质,因为血管遍布鱼体,这种情形的影响十分广泛,冷藏和彻底放血能减缓这个过程的发生。 笼统的讲,同等保鲜条件下的鱼类,如果不放血鱼肉的腐败速率更高,鱼肉的品质和新鲜度下降的更快,口感更酸更差,尤其是体型越大的鱼类,和大型牲畜一样,体型越大这种影响越明显,尤其是具有远洋洄游习性的大型鱼类。因此大型鱼类相比小型鱼类,从保证鱼肉口感来考量,更需要放血。 其次,给鱼类放血毕竟是耗费人力的一件事,需要考虑成本,因此鱼获需不需要放血还看这种鱼类的商业价值和鱼肉用途,比如对鱼肉新鲜度和口感要求高的刺生用鱼,放血的步骤就显得非常必要。因此鱼类需要放血最经典的代表就是体型较大的生食用的鱼类,比如大型的金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等等,这些鱼类本身的商业价值就很高,体型较大容易操作,数量不多人力成本压力小,同时对肉质的要求较高,所以需要放血。同样作为刺生用的比如沙丁鱼、鲭鱼、竹荚鱼,体型小单价低,因此很少会逐条放血。 深海船钓钓上来鱼,一旦被捕获就会马上放血,这对于保持肉的质量至关重要。对于原始消费尤其如此。当深海的鱼钓上来时,就给鱼造成强烈的压力导致乳酸在肌肉中积聚。此外,鱼中过多的血液使得寿司应用变得非常困难。因此,鱼越早放血,就会有更好的肉质。

答案是;刚钓上来的鲅鱼需要放血。因为这种鱼肉质偏酸,放血后味道会更好。 蓝点马鲛,别名蓝点鲅、鲅鱼、马鲛、燕鲅等,为硬骨鱼纲鲭形目鲭科马鲛属鱼类。一般体长25~56厘米,重0.2~1.2千克。最大体长可达100厘米,重4.5千克以上。

答,不用。、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。 2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。 3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

假马鲛鱼是什么鱼?

假马鲛鱼是竹荚鱼。 竹荚鱼(mackerel),日语称:あじ(アジ)也称马鲭鱼。广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光特性。 竹荚鱼,鲈形目,鲈亚目鲹科鱼类。侧线全部被棱鳞体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20~40厘米、体重150~400克、头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远,第一背鳍鳍棘9-10根,第二背鳍和臀鳍相对,其后方上下各有5个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色,臀鳍浅粉红色,其他各鳍为淡黄色。

假马鲛鱼是棘鰆鱼。 棘鰆鱼,背部蓝绿色,侧边银色,带有深蓝色纵带,体长可达200公分。台湾各海域皆产,尤其是东部及南部海域。 棘鰆的外型酷似马鲛鱼,且鱼肉切片在外观上更是相近,但风味可说是天壤之别。马鲛鱼的常见假冒者除了日本马加鰆、旗鱼、鲨鱼外,就是以棘鰆占最大宗;现今廉价的马鲛鱼羹,许多也是用棘鰆代替。

哪些鱼可以做刺身?

刺身常见的鱼类有很多,包括金枪鱼、三文鱼、鲣鱼、鰤鱼、竹荚鱼、鲷鱼、鲈鱼、秋刀鱼、章红鱼、青花鱼、鲱鱼、河豚等等。一半选取鱼身的肉,将其切成片后食用。

1、金枪鱼(吞拿鱼) 太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。 2、三文鱼 呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。 3、 鲷鱼 肉质紧密硬实,口感柔和鲜美,要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。 4、 马鲛鱼 肉质肥美,通常烧烤后食用,但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下,以去除鱼腥味。 5、 鲣鱼 将鱼肉用刀拍松并调味后,用大火烧烤至表层呈金黄色,但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu”(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。

金枪鱼:现在市场上卖的很多是从泰国过来的,分几个级别,AAA是最好的,然后依次是AA,A,AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美,少筋,口感最舒服。 然后比较常见的海产品刺身有章红鱼,深海八爪鱼,进口法国生蚝,海胆,北极甜虾。另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生,但是寄生虫比较多,建议少吃。