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如何挑选一块好猪肉?
看颜色：好的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。 看表皮：好猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。 按压：好猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。 看黏度：好猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。 闻气味：好猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。 看淋巴结：好猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉淋巴结肿大。 除了以上六个方面，我们还可以通过看肉质、摸肉质、闻香气、看瘦肉和肥肉的比例等方式来挑选好的猪肉。
猪肉的鉴别方法?
1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。 2、劣质的猪肉。表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。 3、注水猪肉。猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。 4、老母猪肉。老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
猪肉的鉴别方法?
一看表皮，病死猪肉表皮上一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血。 二看脂肪，病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。 三看弹性，病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 四闻气味，病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其它异味。
怎么区分猪肉质量的好坏?
1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。 2、劣质的猪肉。表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。 3、注水猪肉。猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。 4、老母猪肉。老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
如何分辨猪肉的好坏?
猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：
