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大乌子鱼做法?
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末； 2. 姜洗净，切片； 3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干； 4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干； 5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起； 6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓； 7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。 制作提示 1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。 2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
清蒸凤凰尾鱼的做法?
凤尾鱼250g 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 白砂糖适量 白胡椒粉适量 小葱5g 生姜5g 步骤1凤尾鱼去头去肠去胃洗干净 2放入篮沥干水分，用盐腌制 3摆好放到外面吹4-6小时，使其变成鱼干 4小葱和生姜洗净，都切成末 5洒入适量的白砂糖、味精和白胡椒粉，淋上料酒 6浇上少许色拉油 7蒙上保鲜膜 8放入微波炉蒸5分钟左右，即可食用
毛花鱼的做法?
原料 毛花鱼 (一条) 小米椒 适量 生姜 适量 大蒜子 适量 花椒 适量 辣椒丝 适量
