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卤小龙虾的做法是先焯水还是油炸?
卤小龙虾应这样做法：首先将小龙虾用清水洗净，然后用治淡盐水浸泡数分钟再用刷子刷净小龙虾全身要刷干净洗净后焯水再控干水伤，然后用植物油炸油温不宜太高，炸至小龙虾全红捞出，再根据口味爱好放入各种调料进行卤制，最简单卤小龙虾放蒜米干辣椒花椒各少许进行卤制加适当盐和味精即可。
摆摊卤小龙虾最快方法?
卤水小龙虾制作方法 取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。 炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。 调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。 调卤： 1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。 2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。 注意事项：1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
卤小龙虾的做法?
一、熬香辣油 备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。 步骤： 1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。 2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。 3、打掉料渣，即可备用。 参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤： 1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。 2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
油卤小龙虾做法?
干辣椒白芷扣,八角蒜头生姜,大葱酱料 2去掉小脚,筋抽掉,腮挑出来 3菜籽油和色拉油下锅,下小龙虾,渣子去掉,小龙虾复炸,捞出小龙虾 4生姜炸香 5下高汤,下调料粉,下干辣椒、花椒,下小龙虾,大火烧开8分钟,小火烧5分钟,焖5分钟 6锅内下香油和红油,香料倒里面炒,下酱料,加卤料汤,下大葱调味粉 7龙虾入锅翻炒
油卤小龙虾做法?
油卤小龙虾的做法是： 1、将卤水料也放入锅里的纱布袋中，倒入30斤的清水中烧开。 2、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 3、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 4、将小龙虾冲洗刷干净，捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉出肠线。剪掉四分之一的虾头，挖出虾头里面黑色的物质。 5、把小龙虾放入卤水锅中，加水没过小龙虾表面，先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。
小龙虾卤汤的做法?
关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方： 材料： - 龙虾 2只 - 水 6杯 - 生姜 2块
