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卤虾尾做法?
1. 用料 龙虾尾 500克，姜汁 5克，鸡汁 10克，麻辣鲜露 10克，辣鲜露 10克，味极鲜酱油 10克，藤椒油 5克，冰糖 20克，油500克，香菜50克，小米辣30克，葱20克，姜 10克，水50克。 卤龙虾尾的做法步骤： 锅中加水葱，姜，料酒煮开，下入龙虾尾煮一下。捞出沥干水份。 2. 龙虾尾再炸一下。 3. 炸好的龙虾尾放入碗中。 4. 碗中加入姜汁，鸡汁，麻辣鲜露，辣鲜露，味极鲜酱油，藤椒油，冰糖，香菜，小米辣。 5. 加50克纯净水稀释一下。 6. 倒入龙虾尾中浸泡2小时即可。
卢师傅卤小龙虾的教程?
一、熬香辣油 备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。 步骤： 1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。 2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。 3、打掉料渣，即可备用。 参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤： 1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。 2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
卤龙虾的做法?
1/5 放锅里烧开水烫一下，再用冷水洗净 ? 2/5 把龙虾脚须剪掉洗净 ? 3/5 锅下油炒香龙虾后放辣椒干、八角、桂皮、丁香、酱油、盐，姜大蒜头，白酒。再下水盖了龙虾就可以。 ? 4/5 大火煮开，小心闷半小时，剩下一点汤时就可以起锅。 ? 5/5 起锅加点蚝油，装盘、完成
辣卤小龙虾家庭做法?
辣卤小龙虾做法和配方如下： 配料： 卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。 制作方法： 小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮。 凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。 生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味。 将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火。 焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。
卤小龙虾的卤水怎么调卤小龙虾的做法?
一、熬香辣油 备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。 步骤： 1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。 2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。 3、打掉料渣，即可备用。 参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤： 1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。 2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
卤小龙虾的做法是先焯水还是油炸?
撸小龙虾的做法是先焯水，将小龙虾洗干净，捞出控干水分，锅中加水倒入洗净的小龙虾焯一下捞出，郭聪放油倒入焯好水的小龙虾，爆炒至干水分
豆腐卤龙虾做法?
豆腐卤龙虾的做法 原料 小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。 调料 香蜜酱200克，香辣油50克，鸡汤600克。 制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。 2.锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。 3.白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。
