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卤小龙虾的做法

时间:2023-12-21 13:53:19

本文目录一览:

卤虾尾做法?

1. 用料 龙虾尾 500克,姜汁 5克,鸡汁 10克,麻辣鲜露 10克,辣鲜露 10克,味极鲜酱油 10克,藤椒油 5克,冰糖 20克,油500克,香菜50克,小米辣30克,葱20克,姜 10克,水50克。 卤龙虾尾的做法步骤: 锅中加水葱,姜,料酒煮开,下入龙虾尾煮一下。捞出沥干水份。 2. 龙虾尾再炸一下。 3. 炸好的龙虾尾放入碗中。 4. 碗中加入姜汁,鸡汁,麻辣鲜露,辣鲜露,味极鲜酱油,藤椒油,冰糖,香菜,小米辣。 5. 加50克纯净水稀释一下。 6. 倒入龙虾尾中浸泡2小时即可。

辣卤小龙虾家庭做法?

辣卤小龙虾做法和配方如下: 配料: 卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。 制作方法: 小龙虾放入清水中静养一个小时,待将其吐出泥沙后,用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净,在锅中添上水,同时加上点料酒开始煮。 凉水放入小龙虾开始煮,待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出,不用等到锅开,然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节,另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。 生姜、辣椒分别处理干净后,切成片和圈,事先用骨头加上调味料煮好的卤水中,加上点清水,同时放入辣椒、生姜和所有的香料,加上点食盐调味。 将其烧开后,转至小火继续煮10分钟,然后放入事先处理好的小龙虾,将其烧开后,转至中火继续煮,差不多20分钟的时间,即可关火。 焖半个小时的时间,即可出锅享用,特别的香辣入味。

卤小龙虾的卤水怎么调卤小龙虾的做法?

一、熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。 步骤: 1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。 2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。 3、打掉料渣,即可备用。 参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤: 1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。 2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。

卤龙虾的做法?

1/5 放锅里烧开水烫一下,再用冷水洗净 ? 2/5 把龙虾脚须剪掉洗净 ? 3/5 锅下油炒香龙虾后放辣椒干、八角、桂皮、丁香、酱油、盐,姜大蒜头,白酒。再下水盖了龙虾就可以。 ? 4/5 大火煮开,小心闷半小时,剩下一点汤时就可以起锅。 ? 5/5 起锅加点蚝油,装盘、完成

豆腐卤龙虾做法?

步骤 1 space 龙虾去虾线,用刷子把肚子部分刷干净 步骤 2 space 姜切片,洋葱切小块,蒜剥皮 步骤 3

卤小龙虾的做法是先焯水还是油炸?

撸小龙虾的做法是先焯水,将小龙虾洗干净,捞出控干水分,锅中加水倒入洗净的小龙虾焯一下捞出,郭聪放油倒入焯好水的小龙虾,爆炒至干水分

卢师傅卤小龙虾的教程?

一、熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。 步骤: 1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。 2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。 3、打掉料渣,即可备用。 参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤: 1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。 2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。

盱眙卤水小龙虾做法?

盱眙卤水龙虾的做法可分为三个部分 一、熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。 步骤: 1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。 2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。 3、打掉料渣,即可备用。 参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤: 1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。 2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。