新鲜铁皮石斛怎么保存?

作者：10hu.cn 时间：2017-05-04 22:41

保留新鲜铁皮石斛成分的储存方法

如果我们选择了不正确的储存方式，新鲜石斛发霉，水分变干，都会导致铁皮石斛的药用效果的有所降低。新鲜的铁皮石斛贮藏时不能密闭。将铁皮石斛密闭在塑料袋中，石斛切口处霉变，袋子里的水也会让铁皮石斛脱皮，从而导致进一步的腐烂。正确的保存方式是放在通风干燥的地方或者放入冰箱冷藏。铁皮石斛鲜条在保存的过程中难免会有养分流失，因此我们建议一次购买鲜条不要太多，购买一次家里够吃一个星期即可，然后再购买那种现剪现卖那种。

鲜石斛汁多鲜嫩，容易腐烂变质，特别是霉雨季节，更不易保存。为了延长其食用时间，要用正确的方法保存。下面是几种有效的鲜条储存方式的优缺点：

常温保存。常温保存的话，主要注意的就是通风和温度，放在通风的地方有利保持铁皮石斛的干燥，温度的话保存在5-20度左右会好一些，常温保存下，石斛会慢慢的分解自身的糖分，水分也会流失，长时间放置会导致口感变差；新鲜的铁皮石斛在透气条件下贮藏一年也不会腐烂，第二年还能在节上萌发新芽，枯而不死、僵而不烂也是其非常神奇的地方。

冷藏：铁皮石斛的冷藏保存需要放在冰箱的保鲜层，温度一般在3-5度，这样的温度范围保存效果更佳。虽然冷藏的铁皮石斛鲜条保存时间会较长，但也别指望着靠这种方式就能一年四季都吃上新鲜铁皮石斛。其实这和我们平时冷藏蔬果是一样的道理，冷藏时间越长，铁皮石斛的营养流失的越多，因此还是建议尽快食用。

家中少量铁皮石斛鲜品可用纸或布袋包装后放入冰箱冷藏。带叶品，先将叶茎分开后存于0-7℃条件下冷藏，可确保3个月内无变质；若服用期超过3个月，用保鲜袋包好后冷冻，可保存半年。不带叶品真空包装，于0-7℃条件下可保质2半月，于冷冻条件下可保存8个月。

铁皮石斛发芽、开花、发霉、变干处理建议

1.开花、发芽

　铁皮石斛的常温保存，最易出现的问题就是发芽。铁皮石斛鲜品自然放着是很容易发芽甚至是开花的，保存的石斛开花或者发芽了一样是可以吃的，只是这些新芽和花的营养物质都来自鲜条，芽和花的生长都在不断耗费着鲜条的营养，因此，遇到发芽或是开花的情况，应及时把其掐掉。而一些人提倡的“把铁皮石斛鲜条插入水中来保存”的方法显然不科学，这反而加快了发芽和开花的速度。

　当然，如果出现少量几根发芽的情况，又对铁皮石斛种植感兴趣的话，那正好，不妨保留这些新芽，把老条扦插在基质中，或是取个瓶子插在水中，等芽长到4cm左右长或是更大点再分芽栽种就行。

2.变干

铁皮石斛保存过程中随着水分的流失会变焉变干，这个是很正常的情况，变干变焉的铁皮石斛是可以继续食用的，不过口感会变差。石斛属于兼性CAM植物，石斛的假鳞茎在高温和干燥的环境下拥有良好的活性，在白天暴晒，夜晚降温后假鳞茎能够吸收空气中的水分并且延续其生物代谢，这个过程会导致消耗其储存的石斛多糖和石斛碱等多种营养成分，造成铁皮石斛的药用价值也会在这个过程中分解。

3.发霉

铁皮石斛长霉一般是链孢霉、绿霉甚至黄曲霉，有些有一定的毒性。发霉的食物都会产生有毒有害物质，如果吃了发霉的铁皮石斛，非但达不到养生的效果，可能会出现胃肠道的不适，霉菌大多是具有致*性，也会出现食物中毒。&oq=长霉一般是链孢霉、绿霉甚至黄曲霉，有些有一定的毒性。发霉的食物都会产生有毒有害物质，如果吃了发霉的铁皮石斛，非但达不到养生的效果，可能会出现胃肠道的不适，霉菌大多是具有致*性，也会出现食物中毒。此外铁皮石斛腐烂过程中产生的亚硝酸盐也不利于健康，所以霉变腐烂的铁皮石斛一定不能吃。

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