为什么有的蜂蜜结晶有的蜂蜜不结晶?
蜂蜜结晶和不结晶原因 1、自然界中蜂蜜结晶是一种特别正常的现象，它是蜂蜜中葡萄析出的一种自然现象，可以说百分之九十五以上的天然蜂蜜都会在外界温度降到十六度以后下，出现结晶的状况，只是结晶量的多少不一样，有些是在底部出现一小部分，有些则全部变成结晶蜂蜜。 2、有些蜂蜜不结晶与蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄与果糖之间的比例有关，像槐花蜂蜜就是不易结晶蜂蜜中的代表蜜中，它在温度低于十三度时也会产生结晶，但是在温度更低时，也会有少量的结晶的出现，另外还有一种原因，那就是大家购买到假蜂蜜以后，它也不会出现结晶，如果有结晶出现，也是一些明显的颗粒物，与真正的蜂蜜结晶不同。 3、蜂蜜出现结晶时会受外界环境的影响，在外界温度降到十五度以下时，蜂蜜都会慢慢的出现结晶，像椴树蜂蜜就是特别容易结晶的蜜种，它里面的葡萄糖含量高，而且葡萄糖在蜂蜜中占的比例比较大，这些葡萄糖在遇冷以后就会形成一些细小的晶体，这水遇冷结冰是一样的道理。也就是说蜂蜜有些会结晶有些不会结晶，是与蜂蜜本身成分有很大关系的。
蜂蜜结晶与不结晶与温度和时间有关系，一年以上的陈年蜂蜜在低温的情况下会出现结晶，到了夏季温度升高就会融化，遇到低温还会结晶。如果蜂蜜放的时间太久即使夏季温度高也会有结晶的状态，虽然结晶但不影响食用，好的蜂蜜不容易变质。
蜂蜜质量好的会结晶，质量不好的蜂蜜不会结晶。 在天气情况良好的季节，蜜蜂会飞到野外采集花粉和花蜜，这样收集的蜂蜜质量非常好，营养也很丰富，这样的蜂蜜会结晶。而到了冬季或者天气不好的季节，养蜂人为了蜜蜂不死亡，会用白糖喂食蜂蜜，这样的蜂蜜质量不好，不会结晶。
洋槐蜜结晶是怎么回事?
洋槐蜜不易结晶，但是长期处于低温环境下也是会结晶的。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，葡萄糖有容易结晶的性质，因此含有大量葡萄糖的蜂蜜就会容易结晶。新生产出来的蜂蜜是澄清透明的，但是如果用显微镜观察就会发现，其实是有极小葡萄糖结晶核存在的，在温度条件适宜的时候结晶核就会增多，缓慢的形成肉眼可见的结晶，蜂蜜一般在室温13-14摄氏度的容易结晶。而洋槐蜜中含有的果糖比较多，不容易结晶，但是毕竟有葡萄糖存在，如果发现洋槐蜜结晶也是正常的。 洋槐蜜的结晶了也不必担心质量问题，这只是一种物理现象，不会影响蜂蜜中的营养物质。槐花蜜结晶可以直接用温水冲泡，搅拌将蜂蜜化开即可饮用。也可以在盆中放入40-60℃左右的温水，把结晶的洋槐蜜放入温水中浸泡，几个小时之后，里面的结晶自然就会化开。
蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存抄条件有关。一般蜂蜜在13摄氏袭度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容百易结晶。 枣花蜜虽属不易结晶度的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。蜂蜜一问般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。所以不宜放答入冰箱。
荆花蜜和槐花蜜哪个好?
立秋前后，秋高气爽，荆花丛中，蜜蜂穿梭其间，采花露酿制成荆花蜜，浅琥珀色，入口留香，回味无穷，因其质优被称为“一等蜜”，本品采自华北地区，南方少见。有清热去燥、解毒去痛之功效。 而槐花蜜是春季蜜种。水白透明，质地浓稠，不易结晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。本产品具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。为蜜中上品，较适用于心血管病人的保健食用。 槐花蜜透明粘稠不结晶为上等蜜。但是他们都是四大名蜜之一（荆条蜜、枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）；荆条蜜也是我国大宗蜜源中每年最稳收的蜜品之一。不仅是理想的滋补营养食品，而且可以止咳润肺、健胃通便、防暑清心，并有补身益气、延年益寿之功效。
冬天槐花蜜是不结晶的吗?
洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，是蜂蜜的一种。洋槐蜜色泽微黄，呈水白色的甚少，均为透明状，具有清淡的槐花香味，不易结晶。注意洋槐蜜是不容易结晶，并不意味着不会结晶。 蜂蜜结晶取决于蜂蜜中天然葡萄糖与果糖的含量比例，当蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖时，蜂蜜不易结晶，反之易结晶，槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。 洋槐蜜会不会结晶与气温、水分和蜜源有关，同样的洋槐蜜放室温下，在广东的冬天不会结晶，但是在东北的冬天结晶的可能性非常大。 比较浓稠的成熟洋槐蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。 含杂花蜜多的洋槐蜜容易结晶，有些蜜源地除了槐树开花，还有其它蜜源植物也同时开花了，蜜蜂飞出去采了两种或者多种花蜜，这样采酿的洋槐蜜就比较杂。 如果采了其它蜜源植物花蜜容易结晶，那么就会导致洋槐蜜也变得容易结晶。
槐花蜜是可以结晶的，尤其是在温度较低的冬天。那么为什么会有槐花蜜不会结晶的论断呢?这是由槐花蜜本身的葡萄糖含量决定的。根据研究显示，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。
槐花蜜颜色深好还是浅好?
真正槐花蜜的颜色是水白色或者白色的，颜色越浅就越纯正。我国的槐树是不产蜂蜜的，我们通常所说的槐花蜜其实是刺槐蜂蜜或者洋槐蜜，是刺槐树的花蜜酿造而成的。 纯正洋槐蜜的颜色是水白色或者白色的，颜色越浅就越纯正。槐树与洋槐树槐树是我们经常在城市里可以看到的树种，槐树的花可以做染料;而刺槐树不是我国本土的原产物，原产地是北美洲，上世纪首先由山东引进，由于条件适合，在全国大面积推广种植，洋槐树耐贫瘠、干旱，是很好的绿化树种。刺槐的花叫做洋槐花，味道清香，可以和玉米面一起做美食食用。刺槐沁蜜丰富，是我国最大的蜜源植物之一，洋槐蜜的新蜜颜色呈水白色或者白色，久置以后颜色略有加深，洋槐蜜是最不易结晶的蜂蜜品种，很多人认为洋槐蜜根本不会结晶。
