白兰地是怎么酿造的?
白兰地是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。 一般白兰地酿造应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120～180g/L）,酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
白兰地发酵周期?
4到6年左右。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地最佳陈酿时间为4到6年左右。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地发展历史： 白兰地，是洋酒之一。所谓洋酒，其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是烧焦的葡萄酒。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢 迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。 这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。 1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形，发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。
白兰地发酵分为两种 1、自然发酵，现在不管是国内还是国外，大多都用这两种方法。葡萄破碎后葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，转入发酵池或发酵桶内就直接进行发酵。 2、酵母发酵，有的酒厂会用酵母发酵，方法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌发酵。白兰地的发酵温度一般是在30—32度，时间一般是3—5天时间
白兰地原料?
白兰地由葡萄、苹果和樱桃等水果为原料制成，一般用葡萄制成的可以直接称为白兰地，而用其他水果为原料则称为“水果+白兰地”，如用苹果制成，就叫苹果白兰地。 白兰地，从葡萄酒或发酵的水果汁中蒸馏出来的酒精饮料。单独使用的术语通常指葡萄产品；由其他水果的葡萄酒或发酵混搭物制成的白兰地通常由特定的水果名称来标识。除了某些被称为白色的水果类型之外，白兰地通常都是陈酿的。
白兰地的酿造原料：白兰地酿造原料可以是葡萄或者其他水果，酿造工序是发酵后蒸馏，白兰地提纯的高酒精度数的烈酒。白兰地的颜色是诱人的琥珀色。白兰地的原材料是水果。水果经过发酵、蒸馏得出了烈酒白兰地。通常白兰地指的是用葡萄为原料制成的酒。其他水果制成的白兰地水在白兰地前面加上该水果的名字，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。
樱桃白兰地利口酒配方?
制作流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。 注意事项： 调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。 发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。 压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。 蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。 老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。 调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。
樱桃白兰地制作工艺是什么样的?
主料 樱桃高度粮食酒 辅料 冰糖 樱桃酒的做法步骤 1.樱桃去蒂，清洗干净，一个一个擦干； 2.将擦干的樱桃放入容器，一层樱桃，一层冰糖； 3.倒入白酒，没过樱桃，放在阴凉干燥处，密封发酵2个月，就可以喝到自己泡的果酒了。 小贴士 1.推荐用40度以上的粮食白酒来炮制，方便储存，一般放个几年都不是问题，味道也更单纯、醇厚，我用的是牛栏山56度的二锅头； 2.泡制过程中，樱桃的颜色会逐渐变淡，这是因为酒精浓度很高，把果皮果肉里面的细胞汁水析出来了，酒的颜色就会变得红红的； 3.冰糖可以根据自己的口感来增减； 4.不要用很熟很软的樱桃来泡，熟得太透感觉快烂的樱桃，或者被捂久了的都可能有寄生虫，要用结实，饱满有点硬的。洗的时候注意检查。无虫的樱桃用高度酒是不会泡烂的。
