牛身上各部分肉的名称叫什么?
1、牛颈肉 ，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。 2、肩肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、上脑，位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛身上各部位肉名称(食材)解析?
1、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。 2、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。 3、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。 4、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。 5、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选。 6、牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少。 7、牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋。
牛三角肉属于肩部肉还是臀肉?
是肩部，属于牛肩峰三角肌。 牛三角肉特点： 三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。适合炖、烤。 牛肉的营养价值： 增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。 补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。 抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
属于臀肉。牛三角肉位于牛后腿，靠近股骨的位置，是从臀部分割出来的一部分，所以说属于臀肉。也有叫牛五花、牛小排、三角肥牛的，是牛身上比较嫩的肉。牛三角肉吃法很多，最多的做法切成薄片，上带雪花，下火锅涮，几秒即可，口感鲜嫩，还能保留其独特的味道；还可以切成整块牛排，进行小火煎制，煎制所喜欢的熟度，撒上黑椒粉即可食用。
