鱼胶粉和明胶粉一样吗?
不一样，取材都不一样。 鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。 明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称"动物胶"(Animal glue)。制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原，再浸湿隔渣。制作过程不使用动物的棱角和蹄。精练而成的物质干后会磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、顺丁烯二酸、柠檬酸钠，以及人造调味剂和食物色素。
做甜品用的胶叫什么名字?
1吉利丁 ·Gelatin 又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。 透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。 2果胶·Pectin 是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。 可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是，它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。 3卡拉胶·Carrageenan 卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。 口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好，与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻，布丁、冰淇淋，糕点，软糖等。 4琼脂·Agar 琼脂，日本被称为'寒天(Kanten)'，是一种胶状物质， 又名寒天、洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、大菜丝，是植物胶的一种，主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等海藻中提取出来的一种海藻多糖。 琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒，外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体。口感清爽弹滑，没有黏度，制作的糕点口感柔软轻咬即碎。常用于制作羊羹、杏仁豆腐等，不能与吉利丁相互代替。
鱼胶属于初级农产品吗?
是的。鱼胶属于初级农产品。 鱼胶，其实有几个含义：一是鱼鳔的干制品，属初级农产品，也就是我们平常所说的花胶、鱼肚;二是从鱼鳞、鱼皮、鱼鳔等提炼的鱼胶粉，其用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。与鱼胶粉类似的是明胶，明胶是从动物(如牛、猪等)骨头、皮肤、筋腱等提炼出来的胶质，也可从鱼类中提炼出来，主要成分也是胶原蛋白质。鱼胶粉、明胶，也称为吉利丁，由英文名Gelatin译音而来。
花胶冻牛奶怎么凝结?
花胶牛奶凝结的做法： 1、花胶添加两块姜片放电冰箱泡开二十四小时，期内拆换几回水 2、泡开好的花胶裁开 3、除去表层的残渣 4、将花胶裁成小条，便于胶原纤维和蛋白更强的溶解 5、将花胶条和少量姜片放进炖锅，引入牛乳 6、将炖锅放进炖锅，灌水至水位线线 7、慢炖3钟头，起锅后放进黄冰糖拌和至溶化 8、花胶Q弹，胶原纤维被非常好的溶解，促使牛乳十分浓醇，带著浅浅的姜味，喝一口再砸吧嘴，嘴巴都被黏住了 9、喝下一部分牛乳再吞掉全部花胶，挑去姜片，将剩下的牛乳液倒进小器皿中 10、在上面撒少量干桂花做装饰设计 11、冷藏室一晚就变为花胶冻啦～立即吃或挖到摆盘全是美美哒的 12、入口就化的浓醇，吃不出来一点腥味儿，也有浅浅的姜片味儿 13、口味一点也不稍逊意式奶冻，倒是更像杏仁豆腐
制作花胶冻牛奶需要使用明胶粉，将明胶粉加入热水中溶解后，再加入牛奶中，搅拌均匀。随后将混合物倒入模具中，放入冰箱中冷藏几小时，直到凝固成为花胶冻牛奶。明胶粉的作用是增加牛奶的黏稠度，使其能够凝固。
1、花胶蒸5-10分钟再泡10小时左右。 2、切碎花胶，加入少量水炖一个多小时，炖盅内的水浸过花胶即可。 3、加入糖和牛奶再炖10几分钟关火。 4、凉了放进冰箱保鲜3-8小时就成了冻，切记不能急冻。 全是胶原蛋白结的冻，不用添加任何东西。喜欢水果味的可以在放入冰箱前加入
花胶的替代品有什么?
替代品有猪蹄、牛蹄筋 花胶，也就是鱼肚，含有丰富的胶原蛋白，但价格也比较昂贵。 昂贵的价格，决定了食用的频率和量都比较少。吃进去的总量就那么多，含量再高，补的也有限。那有没有胶原蛋白含量高、脂肪少、价格便宜的花胶平价替代品呢？ 花胶的平价替代品自然是有的，猪蹄富含胶原蛋白，可惜脂肪太多。这个平价替代品的胶原蛋白含量是猪蹄的1.5倍，脂肪是猪蹄的三十四分之一！它就是——牛蹄筋！
牛胶原和鱼胶原哪个好?
牛胶原和鱼胶原各有其特点和优势。 牛胶原是一种优质的胶原蛋白，含有较高的羟脯氨酸含量，这使得其具有较好的抗衰老和组织修复作用。然而，牛胶原的成本相对较高，部分原因是牛的养殖成本高以及提取工艺更为复杂。另外，不同品质的牛胶原蛋白可能来源于不同的饲养环境，这也导致成本存在较大的差异。 鱼胶原的成本相对较低，它由鱼皮、鱼骨或鱼鳞制成，具有更小的肽链，因此更易于消化、吸收和分布。此外，鱼胶原的氨基酸类型及占比与人体皮肤相似，使其更具亲和力和适应性。鱼胶原还具有良好的水溶性和低抗原性，有利于改善皮肤水分和修复皮肤胶原蛋白和弹性蛋白纤维。 综上所述，牛胶原和鱼胶原各有优缺点，选择哪种胶原蛋白主要取决于个人的需求和预算。对于需要高效、高质的抗衰老和组织修复作用的人，可以选择牛胶原蛋白。对于需要改善皮肤水分、修复皮肤胶原蛋白和弹性蛋白纤维等问题的人，可以选择鱼胶原蛋白。
