牛腱子分几种?
牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。 牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。
大牛腱子和小牛腱子的区别?
大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
大腱子肉和小腱子肉的区别是一个大一个小，相同的是他们他们都是腱子肉，一个长在大腿上的叫大腱子肉，长在小腿上的叫小腱子肉，这种肉哪来卤拿来炖都非常好吃，小腱子肉平时炖给小孩吃不错的，它的肉比较紧实，有嚼劲，卤的话更不错的味道。
牛前腱和后腱怎么区分?
前腱和后腱可以通过以下几个方面进行区分。 首先，牛后腿的牵引力主要来自后腱，因为后腱是牛肌肉的主要组成部分。 而前腱所承载的部分牛身体重量相对较小。 其次，前腱位置比后腱稍高，前腱的位置在蹄骨前缘，后腱的位置在脚踝后内侧。 另外，从腱的形态上看，后腱较粗，表面不平整；而前腱较细长，表面相对平稳。 总之，通过以上方面的综合考虑，我们可以较好地区分牛前腱和后腱。
1.试硬度：咱们在买菜买肉的时候，别怕动手，可以提前准备个一次性塑料袋，这样就不会脏手了，关键也干净卫生。 2.看横切面：牛前腱叫作三花趾，牛后腱叫作五花趾，我们可以根据这个特征，通过牛腱子的切割面来分辨哪块肉是牛前腱哪块是后腱 3.看脂肪含量和重量：这一点就比较简单了，因为牛前腱有脂肪，而牛后腱几乎没有脂肪，所以有脂肪的是牛前腱，没脂肪的是后腱
大牛腱肉好还是小牛腱好?
首先大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，并不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。大牛腱子肉适于炖、焖、酱等。大牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。 小牛腱子肉是牛肉中的最嫩的肉类食品，小牛腱子肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，适合烧烤和煎制，深受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腱子大小有什么区别?
牛腱子大小区别在于容不容易入味，因为买回来的牛腱子肉大小不一样，买回来如果是卤的话就必须要把大牛腱子肉要改小点，再和小牛腱子肉提前腌一晚上，第二天就焯水倒入卤锅中卤，那样才能入味。如果是不把大牛腱子肉改小的话，小牛腱子肉入味了，大牛腱子肉没有味道就不好吃了！
牛腱子一大一小是哪个?
大牛腱子肉长在大腿上，而小牛腱子肉长在小腿上。但在营养上是没有区别的。 前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛腱子一大一小是指左右腿的腱子大小不同。 2. 这是因为牛在生长过程中，左右腿的肌肉发展程度可能不同，导致腱子大小也不同。 3. 牛腱子是烹饪中常用的食材，可以用来炖、煮、烤等多种方式制作美食。
牛腱子和牛霖哪个好?
牛腱子肉好。牛腱子肉不但价格高，而且肉质最纯正，无脂肪块，无筋丝，无脆骨。可以做牛排，可以切大片。是补充身体蛋白质的正品，也是席面上装盘子的上品正肉。 牛霖是牛肋骨上剔下的肉，虽然肉细口感爽滑，但脂肪含量高，牛肉细碎，牛肉面加汤用好，装盘不用。
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。一般青中年比较喜欢。 牛霖（牛臀肉）是后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状、脂含量少、口感略涩、属于瘦肉适合用于烘烤，、碳烤、焗、肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合做酱料、西餐作为汉堡馅料、和牛肉酱原料。适合人群比较广。 以上两种牛肉类都要看个人的喜好。
牛花腱子好吃吗?
好吃 1. 牛花腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错.牛花腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤.肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份. 2. 牛花腱是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉.腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味
1.牛花腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜 2.牛花腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满。 3.牛花腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻。
