牛头各部位名称?
牛身上108个部位是牛头。 牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。牛身上部位： 一级：上脑、外脊 。 二级：仔盖、底板。 三级：肋条、胸口 。 四级：脖头、腱子。 1、头颈部位于体躯的最前段，以鬌甲和肩端连线为界，包括颈部和头部。 2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前，包括署甲、前肢、胸等部位。 3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段，主要包括背、腰、腹等部位。 4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。 5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。
牛马莲是牛肉的什么部位?
牛马莲是，牛腩牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。 其实还包括扇面(五花肉)还有以下几块： 坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。 爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖。牛腱子是指牛的大腿的肌肉后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱”。后腱子肉的肉质细嫩，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。
牛腱子介绍?
牛腱子分为前腿腱子和后腿腱子，牛前腿腱子较小，大多重量也就二斤左右。牛前腱子筋比较多，大多数人都买牛前腱子。牛后腿腱子比较大，大多在三斤以上。牛后腿腱子主要就是筋少肉多，喜欢吃肉多的可以买牛后腿腱子。
牛腱子是牛的后腿部位，属于牛肉中的一种切割部位。它位于牛腿的下部，是一块肌肉丰满、纤维较细腻的部位。牛腱子肉质鲜嫩、口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。 由于牛腱子的肌肉纤维较为发达，含有一定的胶原蛋白，因此适合用来制作炖煮和烤制类菜肴。常见的牛腱子菜品有红烧牛腱、红酒炖牛腱、烤牛腱等，这些烹饪方法能够保持牛腱子的肉质鲜嫩，使其更加美味可口。 牛腱子也是制作牛肉干、牛肉粒等肉制品的常用部位，它的纤维细腻，口感柔软，非常适合制作干燥食品。 需要注意的是，牛腱子属于牛的后腿肌肉，因此相对来说比较瘦，烹饪时可能需要较长的时间才能达到理想的口感。
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为2.5-3.5kg。 腱子肉通常有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆； 胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。
牛腱子是牛腿部位肉，富含肌肉纤维，外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。 牛腱子是一种牛肉部位，其位于牛腿部分，是一种质地较为柔软、口感鲜美的牛肉。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
牛花键子肉是牛的哪块肉?
牛花键子肉是牛腿肉。 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛花腱子肉是牛的哪块肉。花腱子肉是牛的前腿根部位的腱子，牛身上一四块腱子肉，分别是牛肉四条腿上，牛腱子肉很嫩，口感爽滑，入口味正，做熟了的腱子肉是酒席拼盘的必备之品，牛腱子肉含多种胶原蛋白，低脂肪。高蛋白。瘦肉多肥肉少，谢谢
是牛大腿上的肉 做法 步骤1/7 牛肉提前侵泡，把血水泡掉，一次泡1小时，换次水在泡一小时 步骤2/7 切小块，入锅煮开去掉剩余血水，捞出备用
