酱牛花腱的做法?
1、准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。 2、首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。 3、把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。 4、锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。 5、加入30克料酒 6、再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。 7、把焯烫好的牛肉摆放进去。 8、最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。 9、把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键 10、当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。 11、一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！ 12、收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。 13、把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。
主料： 牛腱子肉500克 调料： 盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克 做法： 1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次
三花腱和牛腩区别?
三花腱和牛腩是牛身上不同的部位。 三花腱也叫牛前腱子，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。 牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
牛马莲是牛肉的什么部位?
牛马莲是，牛腩牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。 其实还包括扇面(五花肉)还有以下几块： 坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。 爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖。牛腱子是指牛的大腿的肌肉后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱”。后腱子肉的肉质细嫩，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。
牛龟腱是牛哪一部分?
牛龟腱是牛前小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只牛龟腱,一般重320克以下,后腱取掉龟腱剩下的就是排腱,五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。牛龟腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的，很有生肉的质感。常用于做成酱 卤牛肉。
上海说的牛披风肉是哪个部位?
是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
牛披风肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛花腱的做法?
做法如下： 准备好牛前腱，挑选的时候选筋膜少的，这种多半是牛前腱。分割成两块或者三块，放在盆内，加凉水泡几个小时，先去掉血水做出来的酱牛肉才不会腥香味浓，泡的过程中要勤换水，一直泡到牛肉不再大量出血水为止，再用水清洗几遍。 然后把牛肉放进锅内，加一勺料酒和足量冷水，开大火煮到沸腾，撇掉血沫再关火捞出，用凉水冲洗干净，避免牛肉表面附着有脏东西，进一步焯水后牛肉基本上不腥气了。 牛肉放进高压锅里，加料酒、食盐、生姜片、葱段、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，再加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖，加足量水煮开，尝一下味道合适就行，不合适再调整。 盖紧盖子大火压上汽，再调中小火压半个小时，时间到后关火焖。等到卤水凉下来后也不要着急取出来，最好泡一个晚上，这样做可以让牛肉更加入味，味道渗进去后吃起来才香，而且通过浸泡后牛肉更好切片，切出的每一片都不会散开，特别漂亮。
主料： 牛腱子肉500克 调料： 盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克 做法： 1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次
牛花键子肉是牛的哪块肉?
牛花腱子肉是牛的哪块肉。花腱子肉是牛的前腿根部位的腱子，牛身上一四块腱子肉，分别是牛肉四条腿上，牛腱子肉很嫩，口感爽滑，入口味正，做熟了的腱子肉是酒席拼盘的必备之品，牛腱子肉含多种胶原蛋白，低脂肪。高蛋白。瘦肉多肥肉少，谢谢
牛花键子肉是牛腿肉。 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
是牛大腿上的肉 做法 步骤1/7 牛肉提前侵泡，把血水泡掉，一次泡1小时，换次水在泡一小时 步骤2/7 切小块，入锅煮开去掉剩余血水，捞出备用
