臭鳜鱼的介绍?
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。 成菜特征 臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。
臭鳜鱼怎么做好吃?
主料：臭鳜鱼 配料：五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法： 1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。 2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。 3．慢火烧透入味。 4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
食材：臭鳜鱼一条、五花肉（猪油）适量、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、洋葱半个、青红椒适量、干豆腐一张。 第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。 第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。 第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。 第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。 第五步:把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
原料：臭鳜鱼、肥肉、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、白糖。 做法步骤： 第1步、臭鳜鱼清洗干净。 第2步、肉片焯水备用。
臭鳜鱼红烧做好吃，红烧臭鳜鱼不仅味道鲜美而且营养价值更是非常的丰富是深受人们喜爱的美味佳肴，所以说臭鳜鱼适合红烧食用。
红烧臭鳜鱼的家常做法， 1.臭鳜鱼一条，用清水泡10分钟。 2.去内脏，鱼鳞，鱼腮等。 3.葱姜蒜处理干净切好备用。 4.起锅烧油，烧至七八成热时，把鱼放倒锅里煎一下利于去腥，要两面煎的。
可以直接清蒸。 因为它的味道本来就是有一些臭的，如果想要做起来好吃的话，可以像是清蒸，这种方法是可以掩盖掉一部分味道的。
上海话臭鳜鱼什么意思?
臭鳜鱼指的是徽菜臭鳜鱼，是以鳜鱼（也就是桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。 臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。 不过臭鳜鱼属于腌制食品，也不建议经常吃。
臭鳜鱼有毒吗?
闻起来臭，并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出气味，只需要极少量的分子就能产生嗅觉；而用舌头能尝出味道，味道分子却需要较多的量才能尝出来。所以，在臭桂鱼或臭豆腐当中，实际上产生的氨或硫化氢没那么多，没有达到危害人体健康的程度。
臭鳜鱼没有毒。 臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
没有毒，放心吧 臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。 鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。冬季不大活动，春季有侧卧泥沙陷处的习性
臭鳜鱼对人体是无害的，臭鳜鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生黏液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。
没毒，臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
臭鳜鱼来历?
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。 如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
