紫甘蓝的外皮不能吃是吗?
可以吃 紫甘蓝是可以生吃的。我们一般会沙拉里面看到紫甘蓝，虽然生吃紫甘蓝也可以，但如果生吃紫甘蓝味道比较苦，在生吃紫甘蓝的时候，可以把紫甘蓝切成丝状，或者是切成小的块也是可以的，我们还可以用紫甘蓝搭配一些其它的蔬菜，这样味道会更好。我们还可以把紫甘蓝清洗干净，然后切成丝状，在往上面撒一些盐，沥干之后放入其它的调料，凉拌食用就可以了。
为什么紫甘蓝放不坏?
1、窖藏 紫甘蓝的耐寒性要高于白菜，且入窖的时间也要比白菜晚，在窖藏的时候可以搭起三角形垛，然后架贮，差不多每层可以摆放两三层的紫甘蓝，在储存的时候注意要散热通风，然后保存的时间才会更长 2、埋藏 选择地势比较好、排水也比较好的地方进行挖宽为1.5-2.0米左右的土块，然后再沟里堆藏甘蓝可以达2-4层左右，如果是一些球形不紧实的甘蓝可以在上面覆盖一些秸秆，也可以根据外部的温度变化来看下秸秆的覆盖厚度，这样能预防甘蓝被冻坏。 3、冷库储存 甘蓝是比较适合冷藏的一种蔬菜，特别是春季的甘蓝如果想保存最好是冷藏，在冷库保存的话要注意空隙，能更好的进行散热排气，温度要控制在零度以下，不宜过高也不宜过低。
、整棵 整颗购买紫甘蓝后可以先将紫甘蓝的心挖去，然后将沾湿的报纸塞在心中间，最后用保鲜膜将紫甘蓝包裹起来加入冰箱中冷藏即可保存半个月左右。 2、半颗 如果是购买的单个四分之一大小的或者半颗的紫甘蓝可以用保鲜膜包裹好直接加入冰箱冷藏，这样也能保存半个月左右，但是还是建议大家及时食用。
紫甘蓝什么味道?
清脆香甜的味道 紫甘蓝（别名：赤甘蓝），十字花科芸薹属二年生草本植物。它适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强。它矮且粗壮一年生茎肉质，基生叶多数，质厚，扁球形，具茎生叶，基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎，叶面有蜡质，叶球成球形。
紫甘蓝味道是味苦微。紫甘蓝又称紫包菜、红甘蓝，本身属于一种营养价值非常丰富的蔬菜，略带味苦微，而且味道鲜美，有助于改善食欲。
它含有维生素B、维生素C、维生素E和花青素等多种元素,紫甘蓝紫甘蓝的味道甘甜,口感清脆,既可生食,也可炒食,具有特殊的香气和风味。
紫白菜和紫甘蓝的区别?
专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，圆白菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于圆白菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。 还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。 在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。 而圆白菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤。 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。 购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。
紫白菜由紫甘蓝和胶州大白菜杂交而成，其菜叶呈紫红色，颜色艳丽，故而得名。味道发甜且粗纤维含量较少，用手轻揉菜汁呈紫红色。 这种紫白菜营养丰富，口感脆爽，是一种非常适合生吃的品种，切丝或是掰片装盘，简单凉拌一下就非常清口美味，再加上它颜色好看，色香味俱佳。 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫甘蓝为什么隔夜变苦?
紫甘蓝隔夜变苦的原因是由于其中的化学物质发生了变化。紫甘蓝中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，它在紫甘蓝受到破坏或切割后会与酶相互作用，产生一种叫做异硫氰酸盐的物质。这种物质具有苦味，导致紫甘蓝变苦。 当紫甘蓝被切割或破坏后，硫代葡萄糖苷与酶接触，产生异硫氰酸盐。随着时间的推移，异硫氰酸盐会逐渐积累，导致紫甘蓝的苦味增加。 为了避免紫甘蓝变苦，最好在食用前将其新鲜地准备和食用。如果不得不隔夜保存，可以尽量减少紫甘蓝的切割和破坏，以减少异硫氰酸盐的生成。另外，存放时可以将紫甘蓝放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏，以减缓异硫氰酸盐的形成速度。
紫甘蓝（也被称为紫色卷心菜或紫色甘蓝）隔夜变苦的原因主要有两个： 1. 发酵过程：紫甘蓝中含有天然化合物硫氰酸葡萄糖苷（glucosinolates）。当紫甘蓝受到伤害或切割时，酶类会与硫氰酸葡萄糖苷结合，产生糖氨酸。这个反应在切碎或破坏紫甘蓝后开始，并在空气中的氧气存在下进行。糖氨酸会进一步分解成揮發性化合物，其中包括独特的苦味物质。这个发酵过程可能在隔夜保存期间继续进行，导致紫甘蓝的口味变苦。 2. 氧化反应：紫甘蓝中的花青素（anthocyanins）是给它带来深紫色的化合物。然而，花青素是一种易受氧化的化合物。当紫甘蓝暴露在空气中时，花青素会与氧气发生反应，导致它们发生氧化。氧化过程可能会改变紫甘蓝的口味，使其变苦。 为了尽量减少隔夜紫甘蓝变苦的情况，可以采取以下措施： 1. 尽量新鲜地食用紫甘蓝，避免将其暴露在空气中太久。 2. 将紫甘蓝保存在密封的容器中，尽量减少与空气接触的机会。 3. 如果需要保存紫甘蓝，最好尽早食用，而不是将其放置过夜。 4. 如果隔夜紫甘蓝变苦，可以尝试用一些蜂
答；紫甘蓝为什么隔夜变苦〔含亚硝酸盐过高〕 用料 紫甘蓝 3片 香菜 3根 小葱 3根 盐 适量 老陈醋 适量
圆白菜和紫甘蓝有什么不一样?
1、颜色上区别这就很一目了然了，把紫甘蓝和包菜放在一起，一看就知道紫甘蓝是紫色的，而圆白菜是绿色的。不过说实话，这两者的外形确实是非常的相像。 2、外形上区别紫甘蓝的茎叶及外形接近圆形，因此也有人叫紫甘蓝为紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫红色，人们在做沙拉的时候，常常会放入一些紫甘蓝，一来是增加沙拉的口感，二来是让沙拉看起来姹紫嫣红的，非常的好看。而包菜呢？是由包菜的叶子一层一层的裹起来，呈球状体，所以外形上，两者也是有细微的差别的。
