鲶鱼怎么做?
调料 鲶鱼 (1条) 鸡蛋 1个 盐适量，鸡精适量，耗油适量，酱油适量，豆豉适量 1/首先准备一条鲶鱼，从腹部两侧划开，一大堆晶莹剔透的鱼子就露出来了，切下来装盘蒸熟。
鲶鱼不油腻的办法： 1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2、搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。 3、炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，不能过咸。 大蒜烧鲶鱼 原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个 调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克 做法： 1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净； 2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味； 3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色； 4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
鲶鱼炖豆腐做起来好吃。主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)厨具：汤锅、煮锅、炒锅1、鲶鱼宰杀后洗干净。2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4、豆腐沥干水备用。 5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。 8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9、小火烧20分钟后调入盐。10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。 小窍门：1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
家常鲶鱼最正宗的做法?
主料: 鲶鱼一条约3斤 辅料: 花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克 — 烹饪步骤 — 1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥 2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用 3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。 4· 这就是跑好油锅的鱼 5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。 6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽 7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅 8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟 9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐 10· 出锅的时候放入香菜
鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块) 辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐) 厨具：汤锅、煮锅、炒锅 分类：常见菜式 中式菜系 东北菜 热菜 咸鲜 炖 一小时 普通难度 1.鲶鱼宰杀后洗干净。 2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4.豆腐沥干水备用。5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9.小火烧20分钟后调入盐。10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放 11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖 做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段 2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油 3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段 4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
准备食材如下： 鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克 具体做法如下： 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成
用料： 鲶鱼 350克，姜片 5片，大蒜 20瓣，香菜 2颗，葱白 10克，新鲜红椒 1颗，玉米淀粉 20克 调味料： 生抽 2大匙，蚝油 1/2大匙，米酒 1/2大匙，砂糖 1小匙，清水 150ml
鲶鱼有几种做法?
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克 辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法： 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 2. 水发玉兰片洗净，切片； 3. 水豆腐切成块； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段； 5. 葱切末、姜切丝备用； 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用； 7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、成品展示：
鲶鱼一条，十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。 步骤 2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量
王刚红烧鲶鱼家常做法?
鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。鲶鱼处理干净，切成小段，用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。 做法 1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
葱、姜、蒜切好备用，鲶鱼切小块放碗中，放调料抓拌均匀，腌制30分钟后放淀粉，再次抓拌均匀，锅中放油，爆香蒜片，放鲶鱼翻炒5分钟，放火锅底料涂匀，倒入300克水，加盖炖煮5分钟，出锅装盘，撒上辣椒粉，完成。
材料：鲶鱼2条，大蒜2头。 调料：葱姜适量，泡椒3个，郫县豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量。 蒜香鲶鱼的做法 1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
红烧鲶鱼的做法步骤 1.鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。 2.坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。 3.加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。 4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。
食材用料 鲶鱼1条（800克左右）??，蒜苗3-4根??，红辣椒1个??，小红米椒（辣）2-3个??，生姜1小块??，植物油50克??，生抽2汤匙??，料酒1汤匙??，糖适量??，盐适量?? 做法步骤： 1/8将破好的鲶鱼洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。 2/8锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
食材：鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克 做法: 1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。 2.大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘
1、把鲶鱼洗干净，鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。 2、炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。 3、煎至外青微黄出锅。 4、蒜瓣去皮，葱切末。 5、锅里底油爆香蒜瓣。
原料 鲶鱼 (250g) 少许盐，姜适量，油适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量 1/鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。 2/姜切片。
主料：鲶鱼1条（约重1000克）。 配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。 调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。 【制作过程】 （1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。 （2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。 （3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。 （4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
1、活鲶鱼，取内脏并清洗。 2、把锅里的水烧开，把鲶鱼汤放进锅里，马上舀起来。鲶鱼上的粘液会凝固并变白。倒出并轻轻擦拭，它就会全部脱落。 3、将鱼切成段，豆腐切成块，葱切成段，姜切成片备用。 4、在锅里放少量油炸姜和葱，稍微煎一下鱼，倒少量料酒去腥。 5、加水煮沸，煮20分钟。 6、倒入豆腐，加入盐，煮7-8分钟。豆腐不能煮太久，否则老了就不容易吃了。
