淮扬鳝丝的正宗做法?
淮扬鳝丝是一道淮扬菜，是以鳝鱼为主要原料制作而成的传统名菜。其正宗做法如下： 所需材料： - 鳝鱼 200克 - 油麦菜 适量 - 姜葱末 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 生粉 适量 - 油 适量 制作步骤： 1.鳝鱼处理成鱼片，用盐、料酒拌匀腌制10分钟，沥干备用； 2.油菜洗净斜切成段； 3.热锅凉油，再爆姜葱末； 4.倒入鳝鱼片，煸炒至变色，加入适量生抽和糖，炒匀； 5.注入500毫升清水，加入盐、白胡椒粉，煮沸，撇去浮沫； 6.放入油菜段，再次沸腾至油菜半熟时，加盖慢火焖煮3分钟左右； 7.将水分至不多于1/3的状态后，加入少量鸡精，转大火收汁； 8.生粉和水调成的糊状物勾芡，浇在饭面上即可。 淮扬鳝丝清淡爽口，口感细滑，是非常美味的一道菜肴。
材料： 黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根 料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉 做法： 1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
1、鳝鱼杀好，去骨，细切成丝，洗净后备用。 2、青椒洗净切成丝，干辣椒、姜、蒜洗净切成末备用。 3、生粉放入切好的鳝鱼丝中，倒入适量酱油，搅拌均匀后，腌一会，让鳝鱼丝入味。 4、锅里倒入适量食油，放切好的干辣椒、姜、蒜末，爆香。 5、鳝鱼丝倒入锅中，迅速翻炒，加入切好的青椒丝、食盐、麻辣鲜、鸡精迅速翻炒，将味料混合均匀即可出锅。
炒鳝丝的家常做法?
1、用料： 鳝鱼2条、洋葱1个、青椒2个、葱姜1小碟、酱油1勺、料酒1勺。 2、做法： （1）准备好原材料： （2）热锅凉油，放入葱姜丝进去煸炒。
材料 主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚 调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油 做法 1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。 2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。 3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。 4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。 5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。 6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。 7、起锅前加胡椒粉。装盘
做法： 1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。 2.青柿椒择洗干净切细丝。 3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。 4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。 5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成
黄鳝正宗的做法?
1. 准备鳝鱼150克，宰杀干净去掉内脏，沿着脊骨划开剔掉脊骨，清洗干净切成段，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁钎子把腌制好的鳝鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。 2. 准备鳝鱼200克，宰杀干净去除内脏个脊骨，剁成小段，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鳝鱼，干辣椒5克，花椒2克小火慢煎2分钟，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。 3. 准备鳝鱼200克，宰杀干净去出鳝鱼脊骨，切成小段清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，起锅放入大油150克烧热，放入鳝鱼鱼煎至微黄，放入食盐2克，姜丝2克，葱节2克，黄豆酱5克炒香，加入清水100克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15分钟，中火焖5分钟，收干汤汁即可出锅。
黄鳝脆丝的做法?
用料：鳝鱼，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。 鳝鱼脆爽最正宗的做法： 1：大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。 2：买鳝鱼的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。 3：锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。 4：炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。 5：等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。 6：锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。 7：等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。 8：大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，非常好吃，鳝鱼脆爽最正宗的做法就完成了。
1.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用 2.将黄鳝切段洗好用水浸着 3.倒油烧热 4.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老） 5.倒入花椒--翻炒 6.将切好的生姜倒入--翻炒 7.再放入洋葱--翻炒
鳝鱼丝家常做法?
1.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用 2.将黄鳝切段洗好用水浸着 3.倒油烧热 4.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老） 5.倒入花椒--翻炒
配料： 黄鳝2条 、 胡椒面2勺、洋葱1个、青椒4个、生姜3片、蒜头5个、生抽2勺、料酒1勺 烹饪步骤： 1.将黄鳝洗净切成丝
食材：新鲜鳝丝300g 配料：姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉 下面开始制作： 1,鳝鱼一定要买活的，让老板帮忙划成鳝丝，这样的味道口感才是最好的，买回家马上清洗干净制作。 ??2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。 ??3,先来把料汁调好，一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。 ??4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油，先下姜丝和葱白炒香，再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒，等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁，继续翻炒，还是大火，炒到粘稠发干我们关火装盘。 ??5,装盘后在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，你能听到非常悦耳的声音~哧啦！撒点黑胡椒，吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。
做法：步骤1 食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。 步骤2 鳝鱼切丝。 步骤3 红椒切丝。
用料 黄鳝300克薄皮青椒 3个洋葱 半个大葱 半根小米辣 4个野山椒 2个生姜 2片大蒜瓣 4个 做法 黄鳝已经杀好，现在我们来处理黄鳝，切鳝鱼丝。 砧板上放一块抹布，把鳝鱼平铺在抹布上，用棒槌敲击黄鳝的脊柱。敲平就好了。现在我们来取刺，用剪刀取下黄鳝的这根主刺。处理好了黄鳝，我们来切丝。
