广东烤乳鸽正宗做法?
主食材:乳鸽2只 辅料:姜，蒜，洋葱1个，十三香，盐焗鸡粉，盐，油，花雕酒，白醋，麦芽糖，浙醋 做法: 1、姜、蒜剁蓉，洋葱切丝，乳鸽处理清洗干净 2、姜、蒜、洋葱放入盆中，加入25克盐，半包十三香，2包盐焗鸡粉抓拌均匀 3、把调好的配料均匀抹在乳鸽内外，把姜蒜洋葱放入乳鸽腹中，然后腌制4小时 4、把腌制好的乳鸽用清水把配料冲洗干净，沥干水分 5、调脆皮水:盆中放入200克清水、40克浙醋、40克白醋、60克麦芽糖，20克花雕酒，搅拌均匀烧开 6、用铁丝勾住乳鸽头部，放入开水中烫十秒取出过冷水 7、乳鸽均匀的淋上脆皮水，这过程反复淋多几次 8、淋了脆皮水的乳鸽，放在风扇前吹干表皮的水分 9、锅中放入适量油嫂子五成热，把吹干表皮水分的乳鸽油炸 10、在乳鸽油炸过程中，要不停的把油淋在乳鸽身上和不断的翻滚乳鸽。保持慢火炸12到15分钟即可出锅
顺德脆皮乳鸽配方?
选料：300克重的乳鸽肉质有弹性 香料水制作： 桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。 锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15分钟。 挂脆皮水：不用饴糖 烤制：时间不超过15分钟 将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。注意在烤制过程中要掌握好时间，在乳鸽烤制10分钟后可以打开炉门观察一下乳鸽的颜色，此时的颜色应比成品的颜色稍微淡一些，然后再烤制4-5分钟即成熟。
广东正宗脆皮乳鸽空气炸锅做法?
首先，将脆皮乳鸽洗净后均匀涂上盐，胡椒和五香粉，静放入冰箱腌制30分钟。 接着，将空气炸锅预热至180℃，将腌好的乳鸽放入炸锅中煎炸8-10分钟。在炸鸽的过程中，每2-3分钟要翻一次面，确保鸽肉均匀受热，直到鸽子表面金黄酥脆即可。 最后，将炸好的乳鸽取出沥干油，切块装盘即可食用。此时的乳鸽外酥里嫩，香气四溢，是一道令人垂涎的美味佳肴。
广式生炸脆皮乳鸽怎么做请大厨们指点下?
当面请教，带点礼物 主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺温馨提示： ①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。 ②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤： 1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。 （放置20分钟） 3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。 （上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩） 7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
1、用料：新鲜鸽子1只、老抽适量、生抽适量、八角2片、冰糖1小块、姜片、葱、料酒、味精适量。2、将鸽子剖膛洗净，沥干水分。3、将鸽子放入汤锅中大火煮开，加姜片、葱、料酒，中小火炖至八成熟捞出。 4、用老抽涂抹鸽子，用手充分按摩，使其均匀充分吸收上色。5、炒锅内入油，烧至八成热放入鸽子，炸至表皮稍稍起皱捞出。 6、碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。7、将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火，入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上，使其充分入味。
脆皮乳鸽 菜名 脆皮乳鸽 ：Crispy Pigeon 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、麦芽糖（少许）、大红浙醋（少许）、丁香（4克）。 制作过程 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。 腌料配制方法（乳鸽40只量）：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，鲜酱油130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。
