家常鲶鱼的方法?
主料: 鲶鱼一条约3斤 辅料: 花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克 — 烹饪步骤 — 1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥 2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用 3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。 4· 这就是跑好油锅的鱼 5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。 6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽 7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅 8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟 9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐 10· 出锅的时候放入香菜
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖 做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段 2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油 3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段 4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
准备食材如下： 鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克 具体做法如下： 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
红烧鲶鱼简单做法?
红烧鲶鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的简单做法： 所需材料： - 鲶鱼一条(约500克) - 姜片适量 - 葱段适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 糖适量 - 盐适量 - 鸡精适量 - 清水适量 - 食用油适量 步骤： 1. 将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。 2. 在锅中加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。 3. 加入鲶鱼煎至两面金黄色，倒入料酒翻炒均匀。 4. 加入适量的水，烧开后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟左右。 5. 最后将汤汁收浓即可。 温馨提示：
1，鲶鱼洗净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲洗干净。将鲶鱼切成块备用。 2，净锅入油，五六成热时下入鲶鱼块和姜丝，中火煎至两面泛黄，加入适量水，适量料酒、蚝油、生抽、醋，大火煮。3， 水煮干到只有一点汤汁时，加入适量的盐，放入切圈的红辣椒、蒜末翻炒至香。 4，装盘，撒上切好的葱段，即可食用
红烧鲶鱼是一道家常菜，制作简单。首先将鲶鱼洗净切段，用盐和料酒腌制20分钟。 将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入鲶鱼煎至两面金黄。加入生抽、老抽和水，煮沸后转小火焖煮15-20分钟，期间加入冰糖和盐调味，再加入青红椒段焖煮几分钟即可。最后加入少许香油撒上葱花即可。红烧鲶鱼肉质鲜美，汁多味美，可口又有营养，深受大家喜爱。
用料：鲶鱼切6.7块、姜片适量、蒜适量、盐适量、老抽1勺、糖1勺、油适量、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、糖1勺、鸡精1勺 步骤： 1.鲶鱼切块，放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、姜、蒜，白酒腌20分钟 2.油下锅，然后放鱼下去炒，炒到变色，加适量水，小火焖熟，然后大火收汁 3.起锅
红烧鲶鱼是一道地道的中式菜肴，在家中也可以简单地制作。首先将新鲜的鲶鱼去鳞切片，用盐、料酒、姜片腌渍20分钟，让其入味。 然后在锅中倒入油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱和料酒，炒出香味后放入鲶鱼片翻炒至两面金黄。 接着加入适量的水、酱油和糖，改小火慢炖至汁浓鱼熟即可。红烧鲶鱼肉质细嫩入味，加入适量的香菜和青椒可以提升味道的层次感。
鲶鱼哪种做法最好吃?
蒜香鲶鱼最好吃。方法如下： 材料 鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙. 做法 1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
原料： 小鲶鱼、葱、红辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、食用油、料酒、生抽、面粉、香醋、甜面酱、白糖、黄豆酱油。（适量） 做法步骤： 第1步、小鲶鱼冲洗干净。 第2步、准备辅料。 第3步、小鱼表面撒上干面粉。 第4步、拌匀。 第5步、锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。 第6步、放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。 第7步、煎至两面金黄。 第8步、放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。 第9步、放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。 第10步、待汤汁浓稠时即可关火。 第11步、出锅装盘。 第12步、色泽红亮，鲜香美味。
做法一： 食材准备：鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒 制作步骤： 1、锅中热油，油热后用花椒煸鲶鱼段，再加入料酒;
鲶鱼都有哪些做法?
食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉 步骤如下: 步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。 步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。 步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。 步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。 步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。 步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。 步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。
原料：二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克 制作方法：先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用 起锅烧豆油，油热加入猪大油，葱姜辣椒爆出香味，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入碗汁，十秒钟左右加入适量清水，加入食盐，开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油，葱沫，香菜沫，然后出锅码盘。
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克 辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法： 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 2. 水发玉兰片洗净，切片； 3. 水豆腐切成块； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段； 5. 葱切末、姜切丝备用； 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用； 7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、成品展示：
清炖鲶鱼最简单家庭做法?
食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙 第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！ 第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
材料 鲶鱼、豆腐、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。 做法 1)鲶鱼开膛去腮洗干净 2)鱼鳍剪下做其他菜 3)烧水到70度，浇遍鱼身 4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
酸菜炖鲶鱼:酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。 鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。 炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
材料：鲶鱼 1条、蒜适量、小葱 两根、盐 适量、柠檬汁 适量、酱油 适量、泡椒泡姜 适量、火锅底料 一小块 清烹鲶鱼最简单家庭做法步骤： 1、鲶鱼去腮去内脏，反复冲洗干净。 去鲶鱼表面粘液！——烧一锅开水，将洗净的鲶鱼放入开水烫一下，迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。 2、鲶鱼切块，加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。 3、腌制鲶鱼期间，处理配菜和配料。 配菜切好，铺在砂锅底。 根据自己的喜好选择各种配菜，但最好不要选土豆等容易糊锅的。 4、准备配料：香菜，老姜，大蒜，泡椒泡姜，火锅底料。 5、腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中煎到七八分熟。 每一面大概煎一分钟左右。 6、把煎好的鲶鱼盛出，平铺在之前的配菜上。 7、接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油，小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜，盐，酱油等，炒出香味。 8、料炒好，浇在鱼上。 9、加入大蒜，姜片，香菜梗，一罐啤酒。上盖，焖煮10-15分钟。放入香菜叶，出锅，清烹鲶鱼最简单家庭做法就做好了。
食材: 胡子鱼1条，姜蒜适量，泡椒少许，大葱适量，葱花适量，花雕酒少许，泡脚水，青色杭椒，小米辣适量，香菜适量。 步骤: 1、将鱼洗净，筋膜取出后，鱼头和鱼尾切断，鱼身切成花刀状;
1. 鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液 2. 锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香 3.
准备食材：鲶鱼200克、黄瓜50克、姜1片、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙。 步骤 2清炖鲶鱼做法步骤： 鲶鱼洗净剁块。 步骤 3清炖鲶鱼做法步骤：
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、豆腐 1大块、姜片 10克、料酒 10克、盐 少许、植物油 少许、葱花 少许。 1、第一步把鲶鱼处理好，洗净切块。 2、切好后用姜片，料酒腌制半小时。 3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。
做法 1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。 2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。 3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。 4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。 干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。 长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。 大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
1、食材：鲶鱼500g、油适量、葱花适量、盐适量、孜然适量、姜适量、蒜适量。 2、葱、姜、蒜切片备用。 3、鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西。 4、热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味。 5、放鲶鱼煸炒片刻。 6、倒入热水一大碗。 7、撇去浮沫，待汤转白时调小火20分钟。
食材：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油 王刚清炖鲶鱼的家常做法步骤： 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。小诀窍:1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
