四川红桂鱼最正宗的做法?
材料：桂鱼300克、辣椒33克、姜22克、葱 12克、水 23克、生抽 45克、料酒 38克、虾米 34克 做法： 1、桂鱼洗净，用纸巾擦干水分，鱼身上划几刀，方便入味。 2、姜、蒜、辣椒切好备用。 3、鱼两面煎好后，锅内放入葱蒜辣椒，稍微用油煸炒一下。 4、加入酱油2勺，盐小半勺，倒入开水，大火煮。 5、边烧边用勺子舀汤汁浇在鱼身上。 6、汤汁差不多快烧干时出锅，可以撒上葱花点缀。
桂鱼做法家常做法?
桂鱼的家常做法如下: 红桂鱼 一条 、 圣女果 3粒 、 生抽 一勺 、 盐 适量 、 玉米油 适量 、 料酒 2克 、 玉米淀粉 2克 、 生姜 几片 、 胡椒粉 2克 、 白糖 2克 、 豌豆 几粒 1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。 2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。 3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。 4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。
食材与配料】 1、新鲜桂鱼1条（以500克为例）； 2、适量葱姜（切丝）； 3、少量料酒（料酒的作用是去除鱼的腥味，不用太多，根据鱼的大小为来定；如没有，也可用黄酒代替 【清蒸桂鱼步骤】 第一步：将清洗干净的桂鱼划口（让肉质更入味）； 第二步：放入少量食盐和少量料酒腌制10分钟（让肉更加紧致）； 第三步：将腌制后的鱼用清水冲洗干净（腌制的时候会有腥水渗出）； 第四步：将冲洗干净的鱼两面撒少量盐，事先切好的葱丝、姜丝分成三部分，一部分铺在盘底，一部分放在鱼身上，一部分备用，之后在鱼身上加适量的糖、料酒； 第五步：锅中倒入适量的水，水开之后将备好的桂鱼放入锅中（切忌冷水下锅），蒸8-10分钟后起锅，将蒸出来的水倒掉； 第六步：在鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，加上备用的姜丝、葱丝、小米辣或辣椒丝（如有），另起锅，烧油； 第七步：将烧热的油淋在蒸好的鱼身上，伴随着“刺啦啦”的响声，这盘肉质鲜美的家常菜清蒸桂鱼，就可以端上桌啦。
准备食材 ：桂鱼1条，葱2根，生姜4片，料酒3勺，洋葱1个，大葱1根，胡萝卜半个，花椒10来颗，香叶和其他香料3片和少许，红绿椒各2个，干辣椒4个 － 步骤 － 1.倒入鲁花菜籽油，熬至7层热，放入香叶，香料，生姜片，洋葱，大葱，干辣椒，炒制金黄色 2.捞出金黄色的佐料
桂鱼鱼鳞刮干净洗净，用刀在肉上划几道，抹上少许盐静置15分钟。 大蒜头剥皮，干辣椒切两段，香菜洗净备用。 开烧，平底锅七分热倒入油温热，放入姜片两片，把桂鱼放入双面煎的微黄即可出锅。 换深底大锅，加油少许剩余姜片，辣椒，蒜头炒香，放入煎好的桂鱼，加入水莫过鱼高出2厘米处，放入酱油，糖，大火烧开，然后转小火，大概45分钟的样子，加入少许醋，三滴鲜酱油，盐少许，转大火收汁。 汁收的差不多的时候把香菜放入，三分钟即可出锅，可以吃生香菜的可以直接装盘生菜放鱼上
桂鱼最好四种做法?
1、清蒸桂鱼 材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。 做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。 2、桂鱼豆腐汤 材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许， 做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。 3、红烧桂鱼 原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。 做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
材料 活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。 做法 1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
红烧无头桂鱼最正宗的做法?
红烧无头桂鱼的做法步骤 步骤 1 鱼去头洗净，正反面打花刀。 步骤 2 葱姜蒜小米辣切好备用。 步骤 3 油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎。 步骤 4 中火煎至微黄时翻面。 步骤 5 然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖。 步骤 6 烧的途中切记不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面就大功告成了。
1· 无头鱼剁段清洗干净控水 2· 姜切丝，蒜切片，青椒切块，香菜切段 3· 锅中倒油油热，放姜丝，蒜片炒香放花椒八角和干辣椒炒香放料酒和酱油再倒入清水 4· 水开放鱼炖煮，煮熟后放青椒，盐，鸡粉，耗油和糖炖1分钟左右辣椒熟了就可以 5· 出锅前放入香菜在出锅
红烧桂鱼做法第一名厨
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克 辅料：自制糖醋汁50克 调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。 做法： 先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。 将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。 炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。 炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。 炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐调味即可
第1步、生姜去皮切丝，葱花切断。 第2步、桂鱼去除内脏洗干净，将鱼全身抹一层盐，撒一些生姜。 第3步、油锅烧至六成熟倒入玉米油放入桂鱼煎至偏黄。 第4步、换一面在煎至偏黄，加入料酒。 第5步、撒葱花。 第6步、加入老干妈一勺，生抽。 第7步、加入适量清水。
做法如下： 1、首先，将从市场购买的桂鱼清洗干净，尤其是鱼鳞鱼鳃什么的，将桂鱼清洗干净后加盐和料酒适量腌制，一般腌制至少两小时，如果要肉质硬点也可以腌一晚上。 2、准备好葱姜蒜，切片的切片，切段的切段。 3、准备开始炒，将锅子加热后放入油，加热后，放入老姜和大蒜。
材料 桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
用料桂鱼 1条葱 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶鸡精 1勺糖 5克小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克 红烧桂鱼的做法步骤 步骤 1 space 鱼洗净，正反面改花刀 步骤 2
