老饭骨三叔做红烧马鞍鳝鱼?
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水 2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形 3. 五花猪肉洗净，切成小片 4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水 5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油 6. 然后下入猪肉片稍炸取出 7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味 8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右 9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
用料 黄鳝 500克蒜 10瓣姜 5片老抽 1勺糖 30克料酒 3勺生抽 1勺盐 10克排骨 1根八角 2个。步骤 1 排骨买的时候会帮忙剁小块，回来洗干净 步骤 2
主料：大黄鳝500克，、猪五花肉250克 辅料：熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克； 制作： 1)把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段；五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片，分别用开水氽透，捞出控净水； 2)炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油； 3)留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
湖北红烧黄鳝最正宗的做法?
用料 黄鳝 2条 红烧酱油 1汤勺 料酒 2汤勺 生抽 2汤勺 葱 2根 姜片 4片 大蒜 10瓣 白胡椒碎 适量 盐 2克 做法步骤 ?? 1、这道菜用到的食材 ?? 2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净 ?? 3、鳝段上划几刀方便入味 ?? 4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用 ?? 5、锅内倒入少许油 ?? 6、炒香葱姜蒜 ?? 7、下黄鳝段一起翻炒 ?? 8、加入老抽酱油上色 ?? 9、加料酒去腥 ?? 10、加入生抽酱油提鲜 ?? 11、翻炒上色后加入适量清水 ?? 12、盖上锅盖焖煮15分钟左右 ?? 13、加盐调味 ?? 14、撒一些白胡椒碎增加香味 ?? 15、汤汁炖制浓稠即可 ?? 16、最后撒上葱花即可
1、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。 ?? 2、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。 ?? 3、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。 ??
1.买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了；不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头；然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。 2.清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。 3.洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟；今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。 4.把材料都准备好，热锅下油；油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜；然后把黄鳝倒下去爆炒一下；
浙江红烧黄鳝最正宗的做法?
主料 黄鳝400克 腊肉250克 辅料 大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量 步骤1 将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。 步骤2?? 将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。 步骤3?? 将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。 步骤4?? 将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。 步骤5?? 小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。 步骤6?? 加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。 步骤7?? 加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。 步骤8?? 炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。 步骤9?? 提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量 具体做法如下： 1 将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎， 2 起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，
黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺 做法步骤 步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用 步骤 2大蒜头拨好洗净备用 步骤 3起油锅，放入姜丝、葱、干辣椒爆香后，加入黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。
无锡红烧鳝鱼做法正宗做法?
1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段； 2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片； 3、油菜宽者切开，切成八分长的段。 4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段； 7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
将鳝鱼清洗干净，切段，锅加油放葱姜蒜爆香，倒入鳝鱼翻炒，加老抽料酒，盐，糖，大蒜头多一些，辣椒，加生抽等。
红烧鳝鱼的川菜做法?
红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
制作材料 辅料：猪肋条肉（五花肉）150克，大蒜（白皮）50克 调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜8克，白砂糖5克，料酒40克，酱油50克，盐4克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)15克，香油5克 做法 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水； 2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
食材清单 鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量 做法步骤： 步骤1
黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽 1；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜去皮，小米椒洗净 2；锅加水烧开，把黄鳝放进去煮一下，捞出洗去外衣，剪成段 3；青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎 4；锅里油烧热，放入姜片和小米椒炒香倒入黄鳝翻炒
用料 鳝鱼片 700克 黄瓜 3根 大蒜 200克 郫县豆瓣酱 4勺 生抽 1勺 白糖 1勺 芹菜叶 10克 泡姜泡椒 100克 火锅底料 50克 白酒 1勺 大霍香叶 20克 青花椒 10克 味精 5克 做法步骤 1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次 2、摘大霍香叶 3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒 4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。 5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。 6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。 7、下大蒜，小火炸到表面起泡。 8、加入适量郫县豆瓣酱 9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色 10、加入青花椒适量 11、加入鳝片翻炒 12、加入白酒5毫升避腥 13、加入黄瓜条翻炒 14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。 15、起锅前加入大霍香叶翻炒 16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶 17出锅
食材用料 野生鳝鱼600g，黄瓜一条半，蒜两瓣，姜一小块，红尖椒两个，正宗茶油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，子苏叶六七片，碎剁椒一汤匙
食材：鳝鱼 600克，青笋 一根，大蒜一250克，小米辣2个。 制作方法： 1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。 2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。 3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
食材用料 黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量 做法步骤： 1/6 黄鳝洗干净切段
材料 黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。 做法 1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。 2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
食材用料 鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许 烹饪步骤 步骤1/5 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。 步骤2/5
