五月份的香椿芽有毒吗?
五月的香椿芽不能吃了。 香椿芽属于季节性蔬菜，食用时间只有1个月左右，每年香椿芽的采摘旺季在春季，这个时候的香椿芽口感鲜嫩。往往4月份中旬之后的香椿芽就开始变老，口感慢慢变差，当中的硝酸盐和亚硝酸盐会超过国际食用标准，人体食用后可能会对身体健康不利，因此可知5月份基本是没有香椿了的。
一般五月份的香椿芽没有对身体有害成分，只是变得有点老了而已。 香椿又被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般主要在清明节前的时候发芽，但根据各地的温度、气候不同，发芽的时间也会有些差别，长到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘顶芽，这时是香椿上市的旺季。
香椿豆有毒吗?
秋天的香椿芽有毒吗?
没有毒，但是不建议吃，因为香春树叶随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以九月份一般是不建议吃的。 如果要吃，记得要在吃香春芽菜前一定注意先焯水一分钟才能继续做菜吃。香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水就吃的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯烫一分钟左右的时间，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样能避免中毒。
秋天香椿芽没毒 事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。 另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。
有毒，因为香椿内的确含有一定含量的致癌物亚硝酸盐。这是因为植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质。植物在生长过程中，会一定程度的吸收环境内的氮后经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸。 在产生氨基酸的过程中，不可避免的会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
香椿为什么有毒?
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蔬菜本来就是饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源之一。发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。 一、吃香椿中毒是怎么回事？ 虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。 另外，由于香椿上市时间短，有的人喜欢把香椿腌制后食用。有研究表明，在腌制5~10天内，香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值，每公斤可高达65~85mg，如果此时食用，食品安全风险较高。 二、如何安全食用香椿 由于深圳本地鲜有香椿种植，市面上销售的香椿需要依靠外地输入，因此就可能存在因物流周期、储藏时间较长而导致亚硝酸盐含量增加的问题，因此建议大家好好限制香椿的摄入量。 如果确实想要吃香椿，下面几点就得好好注意了： 1.挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用； 2.在烹饪前，用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色； 3.如果把香椿腌制食用，已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用，且可以加入维生素C、姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。
香椿无毒 因为香椿是一种常见的蔬菜，它是萝卜科植物海桐树的幼芽，通常会被切片或切碎，用于烹饪。 香椿在常规情况下，并不含有什么有毒的成分。 此外，香椿在营养上也非常丰富，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。 因此，可以放心食用香椿。 顺便提一下，有些人会将香椿和雌激素联系起来，认为它含有植物雌激素，可能对人体有负面作用。
香椿吃多了致癌吗？
进食香椿会中毒并引起癌症吗？对此，中国农业科学院深圳农业基因组研究所科研人员何宇涵表示，香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但不等于会致癌，亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐，所以，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐。 在日常生活中我们吃的是“香椿芽”，随着香椿的生长，亚硝酸盐含量将逐渐增加，而我们所食用的“香椿芽”是亚硝酸盐含量最低的时期，只要摄入量不超过国际标准的每日允许摄入量，就不会对身体产生太大影响。 世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。一个体重为60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。 何宇涵介绍了香椿的安全食用方法：“首先选择幼嫩的香椿芽”，然后焯水后食用，如果量较多可以选择焯水后分装冷冻，最好在半个月内食用。喜欢吃腌制香椿的朋友，建议腌制20天后食用，以减少亚硝酸盐含量。 ” 新鲜的香椿芽还是可以放心吃的，但应提醒的是，有的人可能对香椿过敏，过敏的严重程度取决于其对香椿的敏感程度，对香椿过敏后有些人可能会出现呼吸性水肿，通常会出现呼吸困难，头晕等，严重的会出现窒息的情况，因此，那些过敏严重的人需要及时就医，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
不会，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，导致中毒，致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。不过，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
