雁鹅的正宗做法?
步骤/方式1 洗净，去掉内脏，尤其注意薄膜下面的肺，一定要去除洗净。内脏我只留了心和肝，怕没心没肝会寡淡。 步骤/方式2 我剃掉了几乎所有的油和含油的皮，无论怎么烧，现代人都扛不住这么多油，本人觉得这一步很关键。 步骤/方式3 能吃的洗净切好 步骤/方式4 皮和油入锅，一边熬油 步骤/方式5 一边把香菜和红椒洗好 步骤/方式6 葱姜蒜备用 步骤/方式7 油捞出来，放冰箱炒蔬菜用，谁也会觉得菜里这么多油架不住吧。 步骤/方式8 葱白、姜片，两瓣小蒜入锅炒香喷喷，倒入鹅肉翻炒。变色后加料酒，然后加酱油，炒五分钟左右。我这只鹅有点嫩，炒了五分钟我发现鹅掌肉开始收缩了。就可以停铲了。 步骤/方式9 乘出三分之一明天炒板栗，一只实在吃不完。 步骤/方式10 葱切出一部分葱花后剩下的一根根扔锅里。十来个蒜瓣扔进去，怎么也没想到起锅后蒜瓣粉粉嫩嫩大家抢着吃。放开水没过鹅肉，大火烧开，小火慢炖15分钟。我的鹅嫩，老鹅要炖45分钟以上。 步骤/方式11 大火翻炒后，倒入像过年一样红的红椒，放盐，可以盖锅焖一会，一会对我来说是两分钟。 步骤/方式12 加入像春天一样绿的香菜，别人家香菜调味，我们家香菜喂猪，喂香菜猪。我一根根洗的香菜，沥干水后，青翠碧绿，满满都是爱。 步骤/方式13 加姜丝，葱花，翻炒出锅。鹅好肉好吃，红椒和香菜也不错，其实童年的味道就是这个鹅汤汁泡饭
红烧鹅怎么做好吃?
红烧鹅块的做法：主料：整鹅。辅料：葱姜蒜。香料：花椒、大料、草果、桂皮。调料：盐、糖、料酒、酱油。制作步骤： 1、鹅身洗净后斩成快。 2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。 3、香料用纱布包好制成香料包备用。 4、干锅做于火上，下入鹅块大火煸炒至微微出油。 5、烹料酒、酱油后加入清水。 6、入香料包、葱姜蒜、盐、糖。 7、大火烧开后变小火焖烧约1小时。 8、拣去香料包后大火将汤汁收浓即成。
清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤?
原料 鹅肉850克，鸡蛋6个，淀粉200克，莴笋400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、葱段、精盐、胡椒粉、味精各适量。上汤300克，油100克。 制法 1.将鹅肉洗净，搌干水分，切成块。把鸡蛋打入碗中，加进淀粉，调匀成糊，再放入鹅肉，精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈黄色时捞出。将莴笋切成滚刀块。花椒用纱布包好。
做法如下 先将鹅肉焯水 5、焯水时，加生姜、料酒!去掉腥味 6、主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒 7、将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分!加盖，选择鸡鸭档位!煮熟后开盖出锅
清炖鹅肉的做法鹅肉其脂肪含量比较低，只是比鸡肉高一点点，但是其不饱和脂肪酸含量高，不担心吃鹅肉后堕落为折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒着热气的鹅肉是最惬意的了，将鹅肉炖着吃，肉质嫩嫩的，因为炖煮过，因此鹅肉变得软烂，小宝宝也能食用呢。做清炖鹅肉其实不太难，首先洗净鹅肉，然后放入开水中焯几分钟，之后再放入锅中翻炒，最后就能炖煮了。下面贴出清炖鹅肉的做法，一步两步跟着做吧。【清炖鹅肉】原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。做法： 1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。 2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
1、将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。 2、然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。 3、去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。 4、将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。 5、将材料放入到锅里面一起炖。
原料：老鹅一只，白果、枸杞若干，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。 制法： 1、鹅洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入适量清水，放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味即成。
食材：鹅肉2600g，食盐适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量。 1、鹅肉用水浸泡出血水（一般泡两个小时就好），如果血水还有，就用水焯一下。 2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。 3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。 4、鹅肉出锅即可食用，别忘了鹅汤也要喝。
白切鹅回锅的做法
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水 2.准备调料 3.冷水下锅绰水后捞起洗净 4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香 5.倒入鹅肉翻炒均匀 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟 9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火 10.盛入碗中，撒上葱花
主料:鹅1只。 调料:沙姜豉油150克，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。 做法： 1、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。 2、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
